Молодые кулинары показали высокий уровень мастерства на столичном чемпионате

4 декабря в Измайловском кремле принимали участников Открытого чемпионата столицы по кулинарному искусству и сервису среди юниоров.

В Доме русской трапезы, залы которого расписаны под хохлому, вкусно пахло едой. Лучшие студенты — 180 будущих поваров, кондитеров, барменов и официантов из учебных заведений Москвы, Вологды, Ростова-на-Дону, Краснодарского края, Твери, Тулы и Минска — демонстрировали свое мастерство.

Сосредоточенно склонились над столами ребята, занимающиеся карвингом — фигурной резьбой по овощам и фруктам. Эта дисциплина зародилась в Таиланде и вскоре стала популярной во всем мире.

— Основной инструмент при карвинге — это тайский нож с односторонней заточкой и тонким лезвием, который удерживается как шариковая ручка. Еще ребята используют наборы инструментов, похожие на те, которыми выполняют резьбу по дереву, — рассказала член жюри Олеся Юрова, повар и преподаватель.

Нижняя возрастная планка для участника — 17 лет. Но сравнительно юный возраст не мешает участникам показывать высокий уровень мастерства. Например, вырезают портреты русских писателей на арбузе с такой точностью, что издалека эти изображения кажутся отпечатанными на принтере. Умелые руки превращают тыквы, цукини, огурцы, морковь в фигурки зверей и птиц, цветы.

Рядом — площадка, где готовят десерты и холодные закуски. За участниками внимательно следит столичный бренд-шеф Дмитрий Табаков. От его наметанного поварского глаза ничего не укроется.

— Кроме того, что повар должен готовить блюда, приятные глазу и вкусные, ему необходимо безукоризненно выглядеть. Никаких кед или кроссовок — только специальная обувь для кухни. Руки конкурсантов должны быть в перчатках. В целом же уровень подготовки ребят хороший. Из них могут получиться настоящие звезды кулинарии, — отметил шеф-повар.

По его словам, участие и победа в таких конкурсах могут сыграть важную роль в профессиональной судьбе.

— Собирать портфолио можно уже сейчас. Если ко мне придет молодой специалист, я готов рассмотреть вариант его трудоустройства, — заявил Дмитрий Табаков.

ТОЛЬКО ЦИФРЫ

80 тысяч рублей может составлять зарплата шеф-повара в московских ресторанах.

Свыше 15 тысяч заведений общепита работает в Москве по сведениям портала открытых данных правительства Москвы.

14 среднеспециальных учебных заведений столицы обучают сегодня студентов различным поварским специальностям.

20 минут — норматив приготовления холодной закуски на чемпионате юниоров.

До 5 тонн картофеля может очистить и порезать повар за 30 лет работы.

35–40 тысяч рублей в среднем получает повар в столичном кафе, хотя бывают и исключения.

3 года в среднем занимает обучение повара.

15 минут проходит в хорошем ресторане от получения заказа до подачи гостям закуски.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Тамара Шарова, президент московской Ассоциации кулинаров:

— Русская кухня сегодня очень популярна. Поэтому ребята, участвующие в чемпионате, готовят много традиционных русских блюд, которые оформляют в соответствии с требованиями современной подачи. Уровень участников за годы проведения соревнований растет, и некоторые из них, возможно, будут представлять русскую кухню и на международных соревнованиях.

Читайте также: Лучший кондитер Москвы Кира Цыплакова: С детства совсем не люблю сладкое