Президент Федерации рестораторов Бухаров оценил новый ГОСТ на русскую кухню

Новый ГОСТ на русскую кухню вступит в силу 1 января 2027 года, обновленный стандарт затронет 132 традиционных блюда. По словам президента Федерации рестораторов и отельеров России Игоря Бухарова, стандарт в первую очередь ввели для заведений, работающих с русской кухней.

— ГОСТ будет добровольным, поэтому никто не собирается заставлять все рестораны готовить одинаково. Он должен дать ресторатору основные ориентиры, если заведение хочет заниматься традиционной русской кухней. Потребитель при этом должен понимать, что именно ему подают под названием борща, щей или другого известного блюда, — отметил Бухаров.

Помимо этого, эксперт добавил, что новый ГОСТ ввели для защиты названий традиционных блюд, передает Радио «Комсомольская правда».

Министерство промышленности и торговли России предложило ввести в гостиницах, пансионатах, домах отдыха, а также кафе и ресторанах меню с категорией «русский завтрак», куда войдут традиционные блюда и местные продукты. Соответствующая концепция в понедельник, 26 октября, была опубликована на сайте ведомства.