Какие блюда на пасхальном столе бьют по печени и желчному пузырю: объясняет врач

Куличи, крашеные яйца и салаты с майонезом — привычные атрибуты праздничного стола на Пасху. Однако такие блюда могут серьезно нагружать печень и поджелудочную железу. Как отпраздновать Пасху и не навредить своему здоровью, «Вечерняя Москва» узнала у гастроэнтеролога медицинских центров «Андреевские больницы — Неболит» Софии Кардашовой.

По словам врача, пасхальный кулич становится для пищеварительной системы настоящим испытанием:

• В его составе большое количество сахара, а это заставляет поджелудочную железу активно вырабатывать инсулин.
• Жиры, содержащиеся в сливочном масле и яйцах, требуют усиленной работы печени, которая должна вырабатывать больше желчи для их переваривания.
• Дополнительную нагрузку создают дрожжи, они могут вызывать вздутие и дискомфорт.
• А глазурь, цукаты и другие украшения увеличивают калорийность и содержание сахара.

— При чрезмерном употреблении куличей повышается риск обострения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также развития жирового гепатоза — состояния, при котором в клетках печени накапливается жир, — рассказала Кардашова.

Яйца тоже могут навредить здоровью, отметила доктор. Дело в том, что желток содержит холестерин, который может осложнять работу печени.

— Кроме того, яйца стимулируют активную выработку желчи, что при наличии желчнокаменной болезни может привести к спазмам и болям, так называемой желчной колике. При переедании яйца также могут вызывать изжогу и рефлюкс из-за повышенной нагрузки на желудок, — предупредила доктор.

Майонез — один из самых «тяжелых» компонентов праздничного стола. Высокое содержание жиров заставляет поджелудочную железу работать на пределе, вырабатывая ферменты для переваривания пищи, сообщила специалист:

— В покупных соусах часто присутствуют трансжиры, которые плохо усваиваются и дополнительно нагружают печень. Кроме того, консерванты и усилители вкуса могут раздражать слизистую желудочно-кишечного тракта. Особенно неблагоприятным считается сочетание майонеза с другими тяжелыми продуктами (мясом и картофелем), что многократно увеличивает нагрузку на органы пищеварения.

Однако чтобы отметить Пасху без вреда для здоровья, не обязательно полностью отказываться от любимых блюд, успокоила врач:

— Важно соблюдать умеренность и учитывать особенности организма. Также лучше не пробовать все сразу. Небольшой кусочек кулича, одно–два яйца и умеренное количество салата позволяют насладиться вкусом без перегрузки пищеварительной системы.

Гастроэнтеролог порекомендовала за праздничным столом придерживаться следующих правил:

• Тонкий ломтик вместо большой порции помогает контролировать количество.
• При домашнем приготовлении можно уменьшить содержание сахара и масла — вкус останется привычным, а нагрузка на организм снизится.
• Оптимально ограничиться 1–2 яйцами в день, особенно при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта.
• Замените майонез на более легкие альтернативы — натуральный йогурт, сметана с пониженной жирностью или соусы на основе греческого йогурта с зеленью и лимонным соком. Если отказаться от майонеза сложно, стоит использовать его в минимальном количестве.
• Сначала лучше съесть легкий салат из свежих овощей, затем белковое блюдо (рыбу, курицу или яйцо) и только потом — десерт. Такой порядок помогает снизить нагрузку на печень и поджелудочную железу.
• Теплая вода перед едой улучшает пищеварение. Во время трапезы предпочтительны вода или чай. Сладкие газированные напитки и алкоголь усиливают нагрузку на органы пищеварения.
• Небольшая прогулка (10–15 минут) после застолья способствует улучшению пищеварения, нормализации уровня сахара в крови и общему самочувствию.

— Если появляется тяжесть, вздутие или дискомфорт, стоит сделать паузу в еде, выпить воды и немного пройтись, — посоветовала специалист.

Еще одно популярное блюдо на праздничном столе — творожная пасха. Сколько ее можно съесть без вреда для здоровья, «Вечерней Москве» рассказала врач-диетолог Елена Соломатина.