Чем заменить красную икру в бутербродах, салатах, закусках

В 2026 году производство красной икры в России сократилось почти в три раза из-за слабого улова лососевых. Это привело к резкому скачку цен. Снижение выпуска лососевой икры уже привело к увеличению выпуска заменителей. Рынок предлагает множество альтернатив, которые не уступают красной икре во вкусе и пользе. Какую икру выбрать для бутербродов, а какую — для салатов, «Вечерней Москве» рассказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова.

По ее словам, в связи с тем, что цены на красную икру значительно выросли, а черная стала практически недоступна для большинства потребителей, стоит обратить внимание на другие виды икорной продукции. Они могут стать достойной заменой как по вкусовым качествам, так и по пользе для здоровья.

Икра минтая

• Цена: 100–130 рублей за банку.
• Характеристики: мелкие икринки, внешний вид менее презентабельный, чем у красной икры, поэтому на бутербродах смотрится не так эффектно.
• Польза: по составу она близка к дорогой черной икре. Богата омега-3, витаминами А, Д, Е, группы В, РР, йодом, железом и кальцием.

— Лучше выбирать пробойную икру в чистом виде, а не смеси (риеты) с добавлением масла, — сказала она.

Икра сельди

• Цена: демократичная, сопоставима с икрой минтая.
• Характеристики: икринки мелкие, вкус яркий, выраженный рыбный.

— Отлично подходит для бутербродов, закусок и салатов. По вкусу уступает лососевой, но является полноценной и вкусной альтернативой, — говорит Русакова.

Икра щуки

Эксперт отметила, что икра щуки считается самой благородной среди белой икры после черной и красной:

• Цена: около 700–1700 рублей за килограмм, что примерно в пять раз дешевле черной икры.
• Характеристики: икринки янтарного цвета, нежные на вкус. Продается часто пастеризованной, иногда замешанной на сливках или растительном масле.

— Идеальна для бутербродов, салатов и украшения праздничных блюд, — сообщила врач.

Икра летучей рыбы (Тобико)

• Цена: не самый дешевый вариант, используется преимущественно в японской кухне и азиатских салатах.
• Характеристики: мелкая, с копчено-соленым вкусом. Именно ее мы привыкли видеть в роллах и суши. Бывает естественного оранжевого цвета, а также окрашенной в черный, зеленый, красный цвет.

Икра трески

• Цена: 60–100 рублей за баночку.
• Характеристики: по текстуре похожа на икру минтая, но обладает более резким вкусом. Богата жирными кислотами, кальцием, магнием и йодом.

Имитированная икра

• Состав: изготавливается из экстрактов морских водорослей с добавлением рыбного бульона, красителей и ароматизаторов. Бывает гранулированной в виде плотных шариков и капсулированной — в виде наполненных жидкостью сфер.
• Цена: 70–150 рублей за банку.

— Безусловно уступает натуральной икре по пищевой ценности. Однако современные технологии делают ее вполне съедобной. Отлично подходит для декора салатов, канапе, тарталеток и фаршированных яиц, — считает собеседница «ВМ».

Лучшая замена красной икры

По ее мнению, оптимальным вариантом для повседневных бутербродов при отсутствии красной икры можно считать икру щуки за ее благородный вкус.

— Важно помнить, что сама по себе красная икра — продукт очень насыщенный, соленый и жирный. Она не подходит для ежедневного рациона. Ее потребление лучше ограничить праздничными днями и особыми случаями, в то время как альтернативные виды икры можно включать в меню гораздо чаще, — заключила Русакова.

За год производство красной икры на внутреннем рынке уменьшилось почти в три раза — на пять тысяч тонн. Это один из самых низких показателей за последние 20 лет. «Вечерняя Москва» узнала у научного руководителя центра конъюнктурных исследований НИУ ВШЭ Георгия Остапковича, почему сократилась добыча красной икры и как это повлияет на цены.