Как в Эгере делают одно вино из десятка разных сортов винограда и зачем здесь Африка
Город Эгер (Eger) на северо-востоке Венгрии хорошо известен своими красными винами. Одно из них уникально во всем, начиная с названия - Egri Bikaver, «Эгерская бычья кровь», с которым связана патриотичная легенда. В середине XVI века небольшой гарнизон эгерской крепости успешно противостоял атакам турецких войск, имевшим многократное численное превосходство. В решающий момент обороны цитадели ее бравый комендант открыл винные подвалы и дал возможность гарнизону подкрепиться добрым красным вином. Ошарашенные турки, не употреблявшие вина по религиозным соображениям, приняли его за бычью кровь, в которой мадьяры якобы черпали свою беспримерную храбрость.
По тем временам эгерский Бикавер настолько благотворно влиял на настроение потребителей, что ему стали приписывать самые разнообразные лечебные и профилактические свойства. Говорили, в частности, что это вино помогает от астмы. В середине XVIII века авторитетные в Европе немецкие доктора настоятельно рекомендовали эгерский Бикавер как эффективное средство для укрепления желудка, а также против холеры.
Изюминка современного Бикавера заключается в том, что это сухое красное вино делают из смеси разных (не менее трех) сортов винограда из более десятка разрешенных для этой цели. Когда-то основным из них считался Кадарка, потом его место занял Кекфранкош. Популярна, например, комбинация из сортов Кекфранкош, Каберне совиньон, Мерло и Блаубургер - с раздельной винификацией, ассамбляжем через год и последующим дозреванием. На конечный результат влияет много разных обстоятельств: погодные условия конкретного года и сроки сбора урожая, отбор сортов для смешивания и их пропорция, условия ферментации и выдержки.
Как вы теперь понимаете, у каждого эгерского винодела - свой Бикавер. Помимо особенностей его виноградников, откуда поступает сырье для ассамбляжа, есть еще и его личное представление об идеальных сочетаниях и пропорциях. Это отличная интрига, которая и привлекает в Эгер множество туристов из самых разных стран. Для них разработан специальный маршрут – Эгерская винная дорога (Egri borut), где можно сравнить это вино от разных производителей, сопровождая его блюдами местной кухни.
А загадка с Африкой объясняется очень просто. Один из виноградников восточнее города Эгера получил красноречивое название Afrika благодаря своему уникальному микроклимату. Любопытно, что расположен он на северном склоне одного из местных холмов, что в винном мире вовсе не считается удачной ориентацией для виноградной лозы.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Как в Бранденбурге выращивают спаржу и с чем ее потом употребляют
Как в Каринтии стать агротуристом и при чем здесь коровы и сурки
Как в Молдове делают плачинду и что это такое
Как в Швабии называют местную пасту и зачем это нужно знать
Как на Корфу ловят рыбу, а потом ее вкусно готовят
Начните день с рыбы на завтрак
Как в Пьемонте делают домашнюю пасту и почему она такая крутая