От первых проб до своего кафе: как и где в Москве обучают поваров-кондитеров

3 мая отмечается День работа кондитера. В преддверии праздника «Вечерняя Москва» посетила Московский образовательный комплекс имени Виктора Талалихина, где обучают поваров-кондитеров.

Стать кондитером можно после 9-го класса — по новым программам студенты будут учиться 2 года и 10 месяцев — или после 11-го класса, тогда срок обучения составит 1 год и 10 месяцев.

Для «Вечерней Москвы» в МОК имени Виктора Талалихина провели практическое занятие, в рамках которого студенты вместе с преподавателем Ириной Музыкой готовили муссовое пирожное с бисквитом и декором из изомальта.

— В обучении мы регулярно проводим лабораторные работы, где студенты готовят мучные кондитерские изделия, торты, пирожные и учатся декорировать десерты, — рассказала Ирина Музыка.

В рамках дипломной работы будущие кондитеры могут либо разработать новое блюдо, либо усовершенствовать уже существующее.

По словам студентки 3-го курса Ангелины Мансуровой, помимо лабораторных работ в рамках курса также проходит практика у работодателей-партнеров.

— Мне нравится учиться на направлении — главное запомнить базу, от которой можно отталкиваться при составлении десертов, — добавила Ангелина Мансурова.

В будущем девушка планирует развиваться в этой сфере и открыть собственную кондитерскую.

Еще одна студентка, Ярослава Куликова, рассказала, что влюбилась в профессию кондитера в детстве, когда начала помогать маме на кухне, особенно с тестом.

— Из самых интересных десертов, которые мы готовили, я бы назвала «Павлову», он мне очень понравился, — поделилась своими впечатлениями от обучения Ярослава Куликова.

Будущие кондитеры могут пройти учебную практику и в колледже.

К слову, десерты на вкус получились у студентов как у настоящих профессиональных кондитеров!

РЕЦЕПТ

Чтобы приготовить муссовое пирожное, нужно 6 яиц, 230 г сахара, 230 г муки, 100 г белого шоколада, 70 г молока, 150 г сливок, 10 г желатина, 30 мл холодной воды. Для бисквита: взбить яйца с солью, сахаром и мукой, выпекать 25 минут при 160 градусах. Для мусса: в горячее молоко добавить шоколад, растопленный желатин и сливки.