Все цельное и ценное
В пищевой отрасли столицы успешно работают и уникальные семейные предприятия. На них современные технологии применяются наряду с вековыми традициями сыроварения.
Одно из них — «Бережковская сыроварня», которая работает с 2015 года. История сыроварни началась после завершения профессиональной спортивной карьеры владельца предприятия Александра Лебедева и его сестры. Как бывшие спортсмены, люди, для которых важна высокая питательность продуктов, они решили производить молочную продукцию с максимальной пользой.
— Поэтому во главе угла у нас всегда стояло правило не отделять сливки, оставляя все самое ценное в продукте, — подчеркивает Александр.
Сейчас московское предприятие производит всю свою продукцию исключительно из цельного молока, не отделяя сливки и сохраняя природную пользу продукта.
Сырье привозят с фермы из Клина. Специализируется предприятие на грузинских и итальянских молодых вытяжных сырах, а также на кисломолочке. Ежегодно здесь выпускают 60 тонн сулугуни, чечила, имеретинского сыра, моцареллы, бурраты, страчателлы, а также творога, кефира и йогурта.
Самый большой объем производства, как рассказали на предприятии, приходится на долю сулугуни и моцареллы для пиццы — их приобретают столичные рестораны для выпечки. Кефир и творог поставляются в фермерский отдел крупной торговой сети.
Сейчас предприятие готовит сенсацию для гурманов. Скоро здесь запустят новую линейку французских сыров с плесенью, в том числе из козьего молока.
Проще, чем кажется Как получить до 100 тысяч рублей от государства при трудной ситуации: кто может претендовать и какие нужны документы Как узнать, снесут ли дом по реновации в Москве: где искать информацию и сроки Как предотвратить развитие диабета Клещевой энцефалит: профилактика, лечение, как проявляется Как поменять батареи дома и не получить штраф
