Все цельное и ценное

В пищевой отрасли столицы успешно работают и уникальные семейные предприятия. На них современные технологии применяются наряду с вековыми традициями сыроварения.

Одно из них — «Бережковская сыроварня», которая работает с 2015 года. История сыроварни началась после завершения профессиональной спортивной карьеры владельца предприятия Александра Лебедева и его сестры. Как бывшие спортсмены, люди, для которых важна высокая питательность продуктов, они решили производить молочную продукцию с максимальной пользой.

— Поэтому во главе угла у нас всегда стояло правило не отделять сливки, оставляя все самое ценное в продукте, — подчеркивает Александр.

Сейчас московское предприятие производит всю свою продукцию исключительно из цельного молока, не отделяя сливки и сохраняя природную пользу продукта.

Сырье привозят с фермы из Клина. Специализируется предприятие на грузинских и итальянских молодых вытяжных сырах, а также на кисломолочке. Ежегодно здесь выпускают 60 тонн сулугуни, чечила, имеретинского сыра, моцареллы, бурраты, страчателлы, а также творога, кефира и йогурта.

Самый большой объем производства, как рассказали на предприятии, приходится на долю сулугуни и моцареллы для пиццы — их приобретают столичные рестораны для выпечки. Кефир и творог поставляются в фермерский отдел крупной торговой сети.

Сейчас предприятие готовит сенсацию для гурманов. Скоро здесь запустят новую линейку французских сыров с плесенью, в том числе из козьего молока.