Секреты поварского искусства: как научиться готовить не только супы и каши

Узнать рецепты, научиться готовить супы и каши может каждый, а вот стать профессионалом и придумывать авторские блюда смогут только те, кто влюблен в кулинарию, считает мастер производственного обучения Виктор Иглин.

Виктору Сергеевичу 32 года. Активный, позитивный, он легко заражает своих студентов энтузиазмом и оптимизмом. И, конечно, охотно делится своими профессиональными знаниями.

— Я хорошо понимаю выпускников школ, которые еще не определились с будущей профессией, — говорит мастер производственного обучения Московского образовательного комплекса имени Виктора Талалихина. — В юности я тоже никак не мог выбрать, чем заниматься. И только во время обучения пришло осознание, что я на верном пути. Окончил колледж, в котором сейчас работаю, поступил в институт, параллельно работал поваром в ресторане.

В коллективе Виктор Сергеевич пользуется уважением. Умелый, собранный и ответственный, берется за любое дело, готовит с душой. И когда в ресторан на стажировку пришли будущие повара, его попросили курировать молодежь.

— Я показывал, как мы работаем, пояснял, как себя вести, раздавал задания. Одному — нарезать овощи, другому — подготовить мясо, третьему — промыть зелень. И работа у нас кипела, работали мы дружно, весело, студентам нравилось. Тогда менеджер мне сказал, что не у всех даже суперповаров получается так хорошо взаимодействовать и учить других, и подкинул идею стать наставником для ребят не только в ресторане, — вспоминает Виктор Иглин.

По его словам, идея показалась интересной, ведь ему действительно хотелось делиться опытом, помогать молодым найти свое место в жизни.

— Я уже три года работаю мастером. Хочу сказать, что у нас практико-ориентированный подход к обучению: студенты проходят практику на предприятиях, где могут закрепить полученные знания и даже получить предложение о работе, — поясняет наставник. — Мне очень приятно, когда я вижу, что ребятам становится по-настоящему интересно то, чем они занимаются, и появляется миллион вопросов: как сделать такое блюдо, как понять, сколько специй добавить, как улучшить вкус? Тогда я понимаю: студенты нашли себя! Это очень важно, ведь поварское и кондитерское искусство в какой-то степени сродни медитации: начал готовить и погрузился в волшебный мир. Настроение улучшается, хочется творить вкусное, красивое, полезное. Наверное, благодаря этой магии все повара добрые.

СПРАВКА

Московский образовательный комплекс имени Виктора Талалихина основан 16 сентября 2014 года. Здесь готовят высококвалифицированных специалистов в сферах биотехнологий, поварского и кондитерского искусства, гостиничного дела и туризма, технологии моды, индустрии красоты. Студенты обучаются по образовательным программам, актуализированным с учетом реальных потребностей рынка труда. 70 процентов учебного времени отводится практике.