От морского черенка до гребешка: на рыбных рынках «Москва — на волне» пройдет акция на моллюсков

Морской черенок, вонголе, мидии и гребешки можно будет приобрести на рыбных рынках «Москва — на волне» со скидкой 10 процентов. Акция пройдет с 13 по 16 августа.

Акцию приурочили к неофициальному Дню шумящих ракушек, который отмечают 13 августа. Этот летний праздник напоминает о море, отдыхе и теплых днях. В течение четырех дней скидка 10 процентов будет действовать на разные виды живых, свежемороженых и варено-мороженых моллюсков.

В живом виде можно будет выбрать вонголе, беломорские и черноморские мидии, мидии Грея, а также морские гребешки. Среди свежемороженых продуктов — морской черенок (навахас) на створке и гребешки с икрой на половинках раковин. Среди варено-мороженых вариантов — вонголе, черноморские мидии в створках, а также мидии в собственном соку и трех соусах: чесночном, сливочно-чесночном и томатно-чесночном.

Фото: Департамент торговли и услуг города Москвы

Морской черенок

Одна из самых необычных позиций акции — свежемороженый морской черенок (навахас) на створке. От других раковин он отличается длинной узкой формой, напоминающей лезвие старинной бритвы. Почти всю жизнь моллюск проводит в песке на мелководье, а при опасности моментально зарывается глубже с помощью мускулистой ноги.

Внутри раковины находится плотное и сочное мясо со сладковатым вкусом и выраженными морскими нотами. Перед приготовлением черенки размораживают в холодильнике и тщательно промывают, чтобы удалить возможные частицы песка. Затем их выкладывают на раскаленную сковороду или гриль, добавив масло, чеснок и петрушку. Двух-трех минут будет достаточно: при более долгой тепловой обработке мясо может потерять сочность.

Вонголе

Более привычную округлую форму имеют вонголе, представленные в акции живыми и варено-морожеными. В природе эти небольшие моллюски прячутся в песке и пропускают через себя морскую воду, питаясь планктоном. Так они участвуют в естественной водной фильтрации.

Вонголе ценят за нежное солоновато-сладкое мясо. Живых моллюсков можно приготовить на сковороде под крышкой с чесноком, зеленью и небольшим количеством бульона. При нагревании они выделяют насыщенный сок, который смешивается с остальными ингредиентами и образует соус для пасты или риса. Варено-мороженые вонголе добавляют в блюдо ближе к финалу — им достаточно нескольких минут, чтобы прогреться.

Мидии

Самый широкий выбор — среди мидий. На рынках они представлены в живом и варено-мороженом виде — в створках, собственном соку и готовых соусах. Среди живых можно выбрать беломорские и черноморские мидии, а также мидии Грея.

Каждый вид отличается размером, текстурой и вкусом. Небольшие беломорские мидии обладают плотным мясом с выраженными морскими нотами, черноморские — более нежной текстурой и легкой сладостью. Особенно выделяется мидия Грея — один из самых крупных представителей семейства: ее раковина может достигать 20 сантиметров, а внутри скрывается крупное мясо с насыщенным вкусом.

Беломорские и черноморские мидии можно приготовить с томатами, зеленью или сливочным соусом. Мидию Грея удобно запекать прямо в створке с сыром или пикантной заправкой. Варено-мороженые варианты потребуют еще меньше времени: моллюсков в собственном соку можно добавить в суп или пасту, а мидии в чесночном, сливочно-чесночном и томатно-чесночном соусах — прогреть и подать с хрустящим багетом.

Морские гребешки

Дополнят спецпредложение живые морские гребешки и свежемороженые — с икрой на половинках раковин. В отличие от многих двустворчатых моллюсков, гребешок умеет плавать: резко захлопывает створки, выталкивает воду и короткими рывками перемещается над морским дном.

За это движение отвечает крупный круглый мускул — основная съедобная часть моллюска. Гребешок ценят за нежную текстуру и сливочно-сладкий вкус. У свежемороженых экземпляров вкус дополняет ярко-оранжевая икра с более насыщенными морскими нотами.

Гребешка на половинке раковины можно запечь со сливочным маслом и чесноком, а сверху добавить немного сыра для золотистой корочки. Живого моллюска сначала разделывают, а затем быстро обжаривают мускул. Нескольких минут достаточно, чтобы он слегка подрумянился, но остался нежным и сочным. А для ценителей натурального вкуса есть альтернатива — гребешок можно есть и сырым. В таком виде он раскрывается особенно ярко: плотная текстура и едва уловимая сладость делают его идеальным ингредиентом для карпаччо или тартара.

Рыбные рынки «Москва — на волне» работают в районах Косино-Ухтомский и Митино. Помимо торговых рядов, здесь есть специализированные зоны хранения, фудкорты и студии для мастер-классов. Важная особенность рынков — наличие лабораторий, которые проверяют качество всей реализуемой продукции.

Больше информации о деятельности столичного Департамента торговли и услуг — в официальном канале ведомства в «Макс».