Витамины в корне ищите: какие сезонные овощи можно купить на столичных ярмарках

На московских ярмарках начался сезон корнеплодов — пастернака и хрена. «Вечерняя Москва» узнала подробности.

Осень — традиционное время для пополнения домашних запасов. На московских ярмарках выходного дня и круглогодичных площадках сейчас овощной бум. На прилавках — свежий урожай, в котором особое место занимают корнеплоды — основа здорового рациона.

Цвет, вкус, польза

Специалисты отмечают, что именно в осенний период корнеплоды обладают максимальной концентрацией полезных веществ. Фермеры из разных регионов России привозят в столицу продукцию, выращенную в открытом грунте.

Ассортимент ярмарок впечатляет разнообразием. На прилавках можно найти как привычные сорта, так и сладкие, сочные корнеплоды. Активно везут, например, свеклу — незаменимый ингредиент для борща и винегрета.

— Сейчас самое время выбирать плоды с плотной текстурой и насыщенным цветом — они лучше всего хранятся, — говорит продавец ярмарки на юго-западе столицы Ирина Перевознюк.

На ярмарках представлены сорта картошки — от рассыпчатых, идеальных для пюре, до тех, что отлично держат форму при жарке. Есть редька и репа — невероятно полезные продукты.

— Черная редька — природный антисептик, а репа — источник витаминов и клетчатки, — отмечают в «Московских ярмарках». Приобрести можно также пастернак, хрен и сельдерей. Эти корнеплоды придают блюдам изысканный аромат и пряный вкус.

Знаменитый соус

Корень хрена на ярмарки привозят фермеры из Тамбовской, Рязанской, Ростовской и Брянской областей, а также из Краснодарского края и Дагестана. Это многолетнее растение из семейства капустных, родственник горчицы и редьки. В состав хрена входит витамин С. Он поддерживает нормальную работу иммунной системы, помогает усваивать железо из растительной пищи и участвует в образовании коллагена — белка, необходимого для восстановления тканей.

Покупатели приобретают этот корень для приготовления так называемого хренодера — острого холодного соуса на основе томатов.

— Для хренодера лучше брать зрелые крупные помидоры — в них много мякоти и тонкая кожура. Я измельчаю их в мясорубке, добавляю соль и оставляю в холодильнике, например с вечера до утра. Когда соль растворится, добавляю немного сахара, а потом — измельченный хрен, — поделилась Джемма Ипатова, посетительница московских ярмарок.

Из Тамбовской и Ростовской областей на ярмарки также привозят пастернак, который за вытянутую форму и светлую окраску часто называют белой морковью. Этот корнеплод имеет сладковатый вкус с ореховыми нотками и пряный аромат, напоминающий запах сельдерея.

Сохранить подольше

При покупке стоит обратить внимание на несколько простых правил. Первое — это внешний вид: корнеплод должен быть твердым, без признаков гнили, трещин или повреждений вредителями. Второе — чистота. Лучше выбирать овощи с небольшим количеством земли — это естественная «защитная оболочка».

Дома корнеплоды лучше всего хранить в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Анна Косенкова, главный врач Московской поликлиники № 220:

— Для поддержки сердечно-сосудистой системы в рацион стоит добавить сезонные овощи и зелень, фрукты, бобовые, орехи, семена и ягоды. У каждого продукта своя задача: овощи, фрукты и бобовые богаты калием, который помогает контролировать давление, а цельнозерновые продукты содержат клетчатку, поддерживающую уровень холестерина.