Рыбный рынок «Москва — на волне». Продавец Светлана Петрова с баночкой сельди / Фото: Павел Клоков
26 октября исполнилось 50 лет с того момента, как в советском общепите был установлен рыбный день. Стоит ли нам возвращаться к практике тех лет, выяснял корреспондент «Вечерней Москвы».
Идешь в первый раз по рыбному рынку «Москва — на волне» (в районе Митино) и чувствуешь легкое волнение. Что взять?
Вокруг на прилавках сотни наименований из разных регионов страны — от Карелии до Камчатки. Перечислить все невозможно. Крабы, раки, стейки, равиоли, икра, рыбные салаты, креветки, уха, кальмары, фрикадельки, даже чипсы из кожи лосося. И конечно, рыба любого происхождения и размера. Живая тоже есть. В советское время было проще. Наступал четверг. И по дороге в столовую ты точно знал, что тебя ждет: или котлеты из трески, или рыбные биточки из хека. Еще давали рыбную запеканку и минтай в кляре.
По поводу четверга граждане шутили, якобы в этот день Михайло Ломоносов прибыл в Москву с рыбным обозом. На самом деле все проще. Первые два дня — самые рабочие, без мяса и сытного рациона никак. Среду и пятницу брать не стали, чтобы это не выглядело религиозной мерой (православные в эти дни как раз держат пост и не едят мясо). Остается четверг — золотая середина. Его и утвердили рыбным днем 26 октября 1976 года (подобные меры вводили и в 1930-е годы по инициативе Анастаса Микояна, но в то время налегать на селедочку могли в любой день, не обязательно в четверг).
Кстати, жители Москвы не поддались новым заморским веяниям и выбрали на сайте проекта «Активный гражданин» лучшее рыбное блюдо. Им, как ни странно, оказалось филе сельди с луком (на втором месте — скумбрия в чесночном маринаде, на третьем — гребешки в маринаде с черемшой).
Покупатели сходятся во мнении, что объявлять сейчас один из дней недели рыбным было бы странно.
Филе сельди с луком заняло первую строчку в голосовании «Активный гражданин» / Фото: mos.ru / Официальный сайт мэра Москвы
— Я, например, горячо поддержу эту инициативу, асам пойду в шашлычную и наемся мяса, — улыбается будущий юрист Роман. — В советское время был дефицит продуктов.
— Что касается рыбы, то у нас из нее даже колбаса есть, — рассказала «Вечерней Москве» продавец отдела «Деликатесы из коптильни» Светлана Петрова. — Фарш сделан из форели, тунца и масляной рыбы. Покупатели довольно часто берут, потому что это вкусно. Лично для меня четверг до сих пор остается рыбным — стараюсь приготовить в этот день какие-нибудь морепродукты.
Среди покупателей есть даже те, кто приходит на рынок, как на экскурсию в музей. Они тщательно изучают вопрос, интересуясь происхождением корюшки или лосося, перебирают салаты и соусы, переходят из отдела в отдел — и... ничего не покупают.
— Желательно знать заранее, что вам нужно, — говорят продавцы, — иначе можно просто растеряться.
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Александр Панин, председатель Рыбного союза:
— Советский рыбный четверг был вынужденной административной мерой, продиктованной дефицитом мяса. В условиях современной рыночной экономики навязывать людям конкретный день бессмысленно. Ассортимент продукции колоссальный. Можно каждый вечер в течение месяца есть разные рыбные блюда и ни разу не повториться. Мы даже создали профильную рабочую группу, которая так и называется «Рыбный день — каждый день!». Я уверен, что необходимо пропагандировать и продвигать этот продукт, регулярно включать рыбные блюда в рационы соцучреждений.
ФАКТ
Диетологи советует есть рыбу чаще, чем раз в неделю. Это источник омега-3 жирных кислот, витамина D, кальция, йода, фосфора и полноценного животного белка. Все это полезно для сердца, мозга, кожи и работы щитовидной железы.
АХ, КАКОЮ ВКУСНОЙ ОНА БЫЛА!
Рыбные деликатесы в одном из старинных ресторанов столицы «Берлин» / Фото: Владимир Акимов / РИА Новости
С развитием рыбной промышленности в Советском Союзе простым людям была доступна даже осетрина. Есть даже такая легенда, согласно которой Иосиф Сталин отдыхал в Абхазии и, отведав как-то осетрового шашлыка, поинтересовался, сколько такая рыба стоит. Ему честно ответили: десять рублей. На что тот покачал головой и велел снизить стоимость до трех рублей, чтобы рабочий класс тоже мог себе позволить такой вкусный шашлык. Иногда в советских магазинах появлялись продукты, о которых в народе говорили: ни рыба, ни мясо. Скажем, мясо кита с красной мякотью и рыбным вкусом. Его добывали в рамках китобойного промысла с 1930-х годов. Стоило такое мясо всего 60 копеек за один килограмм.
Русские закуски ресторана «Метрополь». Осетрина с гарниром / Фото: РИА Новости
Продвижение рыбной темы проходило на государственном уровне. В газетах и на плакатах агитировали: «Не всякий знает человек, как вкусен серебристый хек». Или: «Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы».
