Эксперт Барсуков рассказал о пользе хлеба
16 октября отмечается Всемирный день хлеба — продукта, прочно вошедшего в нашу жизнь. Несмотря на советы диетологов ограничить его потребление, отказаться от хлеба сложно. Об этом рассказал хлебопек Олег Барсуков.
— Темный хлеб — это ржаной хлеб, потому что рожь темнее пшеницы. У нас в стране бородинский хлеб из ржаного ферментированного солода (жареной ржи). Берут светлую пшеницу, красят ржаным солодом и говорят, что это бородинский хлеб. Но нужно помнить, что в настоящем бородинском хлебе, который раньше называли поминальным, только 1 процент цельнозерновой пшеницы, — рассказал эксперт.
Он также пояснил, что гладкая корочка у хлебобулочного изделия — признак пшеничного хлеба, окрашенного солодом. Мякиш в ржаном хлебе не должен иметь круглых дырок.
Барсуков выделил полезные свойства ржаного хлеба, например, насыщение и витамины. Благодаря богатому составу ржаной хлеб быстро насыщает организм, он содержит много витаминов, особенно селена, важного для суставов, волос, ногтей и костей.
— В магазинах очень часто продается хлеб с искусственным глютеном внутри, на который у многих людей возникает аллергическая реакция. Берут плохое зерно, добавляют химозы и потом продают. Это искусственный пластификатор, как в жвачке или порошке, поэтому рекомендую печь хлеб дома, — заключил специалист в разговоре с «Радио 1».
Также эксперты рассказали, во сколько москвичам обойдется домашний борщ.
