Проще, чем кажется: как выбрать качественный квас

Какие разновидности кваса сейчас представлены на полках магазинов и кому этим летом не стоит злоупотреблять этим напитком.

История русского кваса берет свое начало много столетий назад. Первое письменное упоминание о напитке встречается более 1000 лет назад в «Повести временных лет». В книге упоминается крещение князя Владимира, которое отмечали «едой, медом в бочках и хлебным квасом». Как и при многих других великих открытиях, квас изобрели на Руси, в общем-то, случайно. Существует легенда, согласно которой один запасливый человек обнаружил, что в мешок с зерном, который он бережно хранил, каким-то образом попала вода. Разумеется, семена проросли. Пытаясь спасти зерно, бережливый хозяин высушил его и перемолол в муку. Но поскольку мука эта уже не годилась для выпечки хлеба, он решил залить смесь горячей водой и оставить для брожения... Аналог этого простого процесса до сих пор используется для производства кваса на промышленном уровне. Собственно, так и появился на Руси квас, который пришелся по вкусу абсолютно всем — как представителям знати, так и простому народу.

Именно по этой причине за квасом уже много лет закреплен статус народного напитка, а его популярность только растет. Так, например, после ухода иностранных компаний с нашего рынка популярность напитка резко выросла, так как он стал одной из самых лучших альтернатив западным газировкам.

Сегодня на полках магазинов можно встретить разнообразный ассортимент видов кваса. Например, традиционный хлебный нефильтрованный квас, получаемый путем брожения ржаного хлеба, воды и дрожжей. Он отличается светло-коричневым цветом, кисло-сладким вкусом с характерным хлебным ароматом, а также небольшим содержанием алкоголя, что следует знать водителям транспортных средств. В составе кваса присутствуют витамины группы В, С, Е и минералы. Кстати, нефильтрованный квас имеет более короткий срок годности по сравнению с фильтрованным и может содержать осадок. Иногда для вкуса производители добавляют в напиток мед. Стоимость 1 литра составляет 120 рублей.

Еще одна популярная разновидность — фруктовый квас, приготовленный с добавлением фруктов или ягод. Отличается от традиционного кваса более сладким фруктовым вкусом, а также может быть различных цветов. Среди популярных вкусов — брусничный, ежевичный квас. При покупке напитка стоит внимательно изучить состав — в нем не должно быть искусственных ароматизаторов. Этот напиток стоит дороже традиционного — 150 рублей за литр.

Для любителей разнообразия есть также светлый квас. От традиционного кваса его отличают более светлый цвет и мягкий кисло-сладкий вкус. Напиток часто готовится на основе пшеничного или ячменного солода, что придает ему характерный оттенок. Светлый квас должен быть прозрачным, с легкой пеной и без осадка, но для нефильтрованного кваса допускается легкая мутность. Его срок годности, как правило, короче, чем у темного, поэтому указанный производителем длительный срок хранения намекает на то, что в напитке содержатся химические вещества. Стоимость такого кваса 110 рублей за 1 литр.

Среди необычных вариантов — молочный квас. Ему присущ сладкий привкус, состоит из молочной сыворотки, сахара и дрожжей. Стоит 140 рублей за 1 литр.

По словам врача-диетолога, врача частной клиники Виктории Безнебеевой, при всех плюсах напитка увлекаться им не стоит — взрослому достаточно выпивать не более двух стаканов в день.

ПОТОМУ ЧТО ВКУСНО

Квас любят не только россияне, пришелся он по вкусу и жителям других стран. Особенно этот напиток нравится гражданам Казахстана, Китая и Ближнего Востока. Так, три года назад половина произведенного в России кваса, а это 40,4 тысячи декалитров, была экспортирована.

КСТАТИ

По оценкам Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка, в 2022 году спрос на квас поставил рекорд как минимум за последние шесть лет — 5,6 литра в год на человека, а в 2023-м превысил 6 литров.