Проще, чем кажется: как выбрать полезный хлеб

Пословица «Хлеб — всему голова» означает, что хлеб — самый главный продукт, основа стола, обеспечивающая сытость и энергию, и что люди иногда недооценивают то, что имеют. Разбираемся, какие разновидности этого продукта существуют и какие из них наиболее полезные и вкусные.

Врач-диетолог, нутрициолог, автор собственной методики Виктория Безнебеева рассказала «Вечерней Москве», что качественный хлеб — это очень полезный продукт. В первую очередь, источник важной для организма клетчатки. Еще он содержит разные минералы: магний, селен, цинк, железо, медь, кремний.

— Отдавайте предпочтение хлебу, содержащему муку грубого помола, цельнозерновую муку или дробленое зерно. Продукт с содержанием сложных углеводов (с отрубями, цельномолотым зерном, цельнозерновой мукой) более плотный, но именно он принесет больше пользы организму, — добавила эксперт.

Еще один секрет — нужно есть остывший хлеб. В нем меньше вредного крахмала.

Родом из Эфиопии

Тефтовый хлеб пришел к нам из древних времен. Его вкус слегка кисловатый, с медово-ореховыми тонами и легкой сладостью. Злак теф придает хлебу мягкую, но липковатую текстуру и темный цвет. Такой хлеб — рекордсмен по содержанию железа и кальция.

Цена: 200 руб./300 г.

Сладость на завтрак

Полбяной хлеб имеет ореховый и мягкий вкус. По структуре он более легкий и воздушный, чем цельнозерновой.

Цена: 150 руб./300 г.

Крупные зернышки

Хлеб из камута имеет насыщенный, маслянистый и слегка сладковатый вкус, с явными ореховыми нотами. По структуре он обычно пышный и мягкий, с золотистым мякишем. Камут — древний питательный злак. Он богаче белками, минералами и жирами, чем обычная пшеница, и многие люди, чувствительные к глютену, переносят его намного лучше. Отлично подойдет для сэндвичей.

Цена: 180 руб./300 г.

Лучшая добавка к рыбе

Гречишный хлеб обладает узнаваемым, насыщенным, терпким вкусом с ореховой ноткой. Мякиш обычно влажный и темный, с зернистой структурой. Такой хлеб сытный и имеет характерный аромат. Отлично подходит к грибам, супам и рыбе.

Цена: 100 руб./300 г.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Ирина Андреева, пекарь, владелец частной кондитерской:

— Я всегда любила печь хлеб у себя дома. Ведь так в нем будет максимум пользы и никаких вредных добавок. Кстати, мало кто знает, но он помогает стабилизировать уровень сахара в организме и нормализовать работу кишечника. Но это только если мы говорим о полезных сортах хлеба, например о пшеничном, гречишном или полбяном.

ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ

Одним из самых популярных и простых в приготовлении видов бездрожжевого хлеба является содовый.

Ингредиенты:

• Кефир — 350–400 мл,
• Мука разная — 450 г (например, в/с — 150 г и ц/з — 300 г),
• Сода — 1 ч. л.,
• Соль — до 1 ч. л.,
• Сахар — по желанию.

Этапы приготовления:

1. Перемешайте оба вида муки с содой и солью.
2. Влейте кефир. Сначала перемешайте массу.
3. Затем быстро замесите тесто и соберите его в шар.
4. Перенесите тесто на смазанный противень или в форму. Сделайте ножом традиционный (для ирландского содового хлеба) надрез на верхней части крест-накрест.
5. Готовый бездрожжевой содовый хлеб при постукивании издает глухой звук.