Эксперт Борисова рассчитала «индекс холодца»

Домашний холодец к Новому году вырос в цене на 13,07 процента за прошедший год, достигнув средней стоимости около 1719 рублей за порцию весом порядка 6,6 килограмма. Такие подсчеты привела доцент кафедры корпоративных финансов Финансового университета при правительстве РФ Ольга Борисова.

Основой расчетов послужил классический рецепт, включающий говяжьи ноги, голяшки, мясную мякоть, овощи и специи. За указанный период ингредиенты продемонстрировали разные тенденции: говядина подорожала на 14,8 процента, голяшка — на 14,1 процента, а стоимость соли поднялась на 7,8 процента.

Вместе с тем некоторые продукты стали доступнее: лук снизился в цене на 18,1 процента, морковь — на 7,2 процента, чеснок — на шесть процентов. Относительно желатина применен расчет, учитывающий инфляцию текущего года в размере 7,7 процента, поскольку официальной статистики по нему пока нет.

— При приготовлении холодца следует помнить, что его вкус определяется свежестью продуктов. Поэтому приобретать мясо следует перед приготовлением, за несколько дней до Нового года, преимущественно в проверенных местах, — заключила Борисова в беседе с Life.ru.

Минимальные цены на овощи, входящие в «борщевой набор», в октябре 2025 года снизились на четыре процента по сравнению с аналогичным периодом 2024 года, сообщил аналитический центр АКОРТ по результатам мониторинга.