«Ъ»: Доля русского, японского и грузинского общепита уменьшилась в ТЦ Москвы

В 2025 году основной прирост открытий заведений общепита в ключевых торговых центрах Москвы пришелся на узбекскую, турецкую и гавайскую кухни, в то время как количество заведений с японской, русской и грузинской едой сократилось. Об этом в среду, 11 марта, сообщила газета «Коммерсантъ» со ссылкой на данные аналитической компании NF Group.

По данным журналистов, бизнесмены стали открывать заведения, для работы которых в основном требуются продукты, менее чувствительные к инфляции. В марте 2026 года число японских ресторанов в десяти ключевых столичных торговых центрах Москвы снизилось на 9,1 процента год к году — до 20 торговых точек. Кроме того, доля русских и грузинских заведений снизилась на 6,3 процента и 4,8 процента соответственно.

Руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаил Васильев пояснил, что значимым фактором для японской кухни остается стоимость рыбы и морепродуктов, которая заметно увеличилась в последние годы, а это напрямую влияет на маржинальность, передает газета.

16 февраля основатель ресторанного гида Restoclub.ru Игорь Кузьмин высказался, что в текущем году цены в азиатских ресторанах только продолжат расти. Он отметил, что больше всего от роста себестоимости пострадают заведения «среднего класса», часть которых будет вынуждена закрыться. При этом, по словам эксперта, премиум-сегмент и суперпремиум-сегмент только укрепятся.