Шеф-повар Котов рассказал, какие блюда можно приготовить из борщевика

Борщевик — растение, которое широко известно своей токсичностью и агрессивностью распространения. Однако некоторые виды борщевика являются съедобными и использовались для приготовления пищи еще сотни лет назад. Один из них — съедобный борщевик сибирский. Шеф-повар Андрей Котов поделился с «Вечерней Москвой» рецептами блюд из этого растения.

Суп из борщевика с клeцками

Ингредиенты:

• борщевик — 50 граммов;
• картофель —100 граммов;
• яйцо — две штуки;
• мука пшеничная — 30 граммов;
• куриная грудка — 200 граммов;
• соль и перец — по вкусу.

— Поставьте вариться куриный бульон. Молодые побеги борщевика залейте кипятком, затем отожмите, нарежьте не очень мелко. Подготовьте тесто для клецок: смешайте яйцо с двумя ложками муки, добавьте соль по вкусу. Отварную куриную грудку достаньте из бульона, нарежьте кусочками. В бульон добавьте нарезанную зелень. Пока томится борщевик, опускайте половину чайной ложки теста для клецок в кипяток. Далее добавьте курицу. Прокипятите суп еще от пяти до десяти минут. При необходимости добавьте соль по вкусу, — сказал он.

Салат из листьев борщевика с картофелем

Ингредиенты:

• листья борщевика — 100 граммов;
• зеленый лук — 50 граммов;
• картофель — 100 граммов;
• растительное масло — 15 граммов;
• соль и перец — по вкусу.

— Листья отварить в течение пяти минут, нарезать и перемешать с измельченным луком. Уложить на ломтики вареного картофеля. Заправить растительным маслом и специями по вкусу, — поделился Котов.

Борщевик жареный

Ингредиенты:

• борщевик (листья или стебли) — 200 граммов;
• сливочное масло — 20 граммов;
• панировочные сухари или мука — 10 граммов;
• соль — по вкусу.

— Бланшированную зелень борщевика посыпать сухарями или мукой, а затем пожарить на сливочном масле, посолить по вкусу. Это блюдо требует минимальных усилий, — сообщил шеф-повар.

Россияне в начале лета рискуют столкнуться со штрафами за борщевик Сосновского и другие опасные растения на дачных участках. В некоторых случаях размер штрафа достигает 700 тысяч рублей. «ВМ» узнала у экспертов, от чего зависит размер штрафа, можно ли его оспорить и как будут регулировать соблюдение нормы.