Миколог Комиссаров: Опята нужно варить перед жаркой, чтобы разрушить токсины

Собрать опят в лесу можно с конца весны до глубокой осени. Просто жарить грибы нельзя, предварительно их нужно отварить. Об этом предупредил кандидат биологических наук, научный сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени Ломоносова Никита Комиссаров.

— 90 процентов грибников, набрав ведро молодых опят, совершают опасную ошибку: режут их и сразу кидают на сковородку с картошкой и маслом. Но осенние опята не стоит есть сырыми или недожаренными, поскольку они содержат комплекс термолабильных токсинов (в основном сесквитерпены и разные меллеолиды), которые разрушаются только при нагревании, — отметил эксперт.

Токсины могут вызвать серьезное раздражение слизистой желудка. По словам миколога, после употребления грибов человек может столкнуться с тошнотой, рвотой, спазмами и расстройством стула. Комиссаров посоветовал перед жаркой варить опят минимум 20–30 минут после закипания, передает Life.ru.

С 1 сентября 2026 года в Московской области ввели административные штрафы за сбор, продажу или уничтожение грибов, занесенных в Красную книгу региона. Какие грибы нельзя собирать в Подмосковье и какое наказание грозит за эти нарушения — в материале «Вечерней Москвы».