Учредитель и директор по развитию «Вековой Пасеки» Екатерина Соболева с сыновьями / Фото: Павел Норицын
Почему уральский мед особенный, рассказали его создатели — наследники древних традиций бортничества. Пять поколений одной семьи уже сто лет делают свой продукт по старинным рецептам и готовы поделиться его секретами.
Мало кто в России и за ее пределами не слышал об Урале — суровой и прекрасной земле, полной богатств, с ее гостеприимством, вековыми традициями и старинными промыслами — будь то знаменитое художественное литье из чугуна, создание камнерезных шедевров из уральских самоцветов, которыми украшали императорские дворцы, или старинное бортничество — уникальный промысел по добыче «дикого» лесного меда из дупел деревьев. Кстати, «дикий» лесной мед в 2020 году ЮНЕСКО включило в список нематериального культурного наследия человечества. Урал — фактически единственное место в мире, где этот промысел не только сохранился в первозданном виде до наших дней, но и по-прежнему вдохновляет современных пчеловодов развивать традиции, используя все достижения уже нашего, супертехнологичного 21 века.
— Бортничество всегда было одним из самых уважаемых занятий у живших здесь веками наших предков — марийцев, а пчелы и мед — священными символами, которым поклонялись. Участки леса с живыми «бортными» деревьями, в которых на высоте от 4 до 15 метров (чтобы не добрались медведи и куницы) обустраивались специальными дупла для пчел, даже передавались по наследству и строго охранялись, — рассказала «ВМ» Екатерина Соболева, учредитель и директор по развитию семейной «Вековой Пасеки» из-под Екатеринбурга.
История семейной пасеки и самой Екатерины — представителя уже четвертого поколения семьи Ивановых — лучшее подтверждение того, насколько живы и сильны уральские традиции и сам дух этих мест.
— Пчеловодство для нас — это не бизнес, а дело, передаваемое из поколения в поколение, — подчеркивает Екатерина Олеговна.
Цветочный мед с клубникой, грецким орехом, фундуком и тыквенными семечками — идеальный подарок для всей семьи / Фото: Злата Панченко
А началось все почти сто лет назад, в 1928 году, когда прадед Василий Иванович Иванов, главный пасечник деревни, развел пчелиное хозяйство на берегу реки Уфы. Лучшего места и правда было не пожелать. Цветущее ароматное разнотравье из десятков растений, известных своими лечебными свойствами — душицы, чабреца, зверобоя, мелиссы, тысячелистника, дикой мяты, шиповника, боярышника, окружавшее пасеку, и по сей день привлекает пчел, буквально пропитывая будущий мед свой целебной силой. Из-за длинных зим и короткого жаркого лета медоносы бурно и стремительно выделяют нектаром соки, делая местный мед очень густым, ароматным и насыщенным. Вот уж действительно — не просто сладкое лакомство, а природная аптека в банке! Каждый глоток уральского меда, по мнению экспертов, это концентрированная польза дикой флоры, которую невозможно воспроизвести искусственно.
С пятнадцати лет помогать деду вызвался и внук, отец Екатерины — Олег Петрович Иванов, нынешний главный пчеловод пасеки. К слову, его жена Раиса Ильинична в качестве приданого к свадьбе получила не сундук с нарядами, а небольшую пчелиную семью (ее родители тоже занимались пчелами). Надо ли говорить, что будущее молодоженов уже тогда было предопределено — не на годы даже, а на всю их долгую, по-настоящему счастливую жизнь.
Действительно, пчеловодство навсегда стало смыслом и главным делом Олега Петровича, всю жизнь он не только производит, но и активно пропагандирует культуру меда, отношение к нему как к искусству, выступает и пишет статьи. Сегодня именно его портрет изображен на логотипе «Вековой Пасеки» — как дань уважения к нему как к наставнику, ставшему живым примером для детей и внуков.
Что правда — то правда: слова о традициях и преемственности, которые часто звучат в этой семье — не пустой звук. Недаром ведь главным медогоном, рулящим всеми процессами извлечения меда из пчелиных сотов с помощью специальных программ и аппаратов сегодня выступает уже внук самого Олега Петровича — Михаил.
— Мы чтим обычаи наших предков, ведь в них не только мудрость, но и большой практический смыл: точно соблюдаем особые сроки выкачки меда, культивируем бережное отношение к пчелам, отказываясь от агрессивных методов хозяйствования. И верим, что пчела чувствует отношение человека и отвечает тем же, — говорит Екатерина Олеговна, мать Миши. — А еще верим, что мед может быть не только лекарством, но и настоящим искусством, доставлять эстетическое удовольствие как своим видом, напоминающим сияющее на солнце жидкое золото, так и, конечно, вкусом.
Создание целой линейки разнообразных медовых композиций в сочетании с травами, орехами, фруктами и ягодами — одна из главных особенностей «Вековой Пасеки». К слову, сочетание меда и орехов — чуть ли не единственное, признаваемое специалистами по здоровому питанию, «правильное» сочетание углеводов и белка. А еще для создания «правильного» продукта здесь не кормят пчел сахаром, качают только зрелый мед и фасуют вручную, без нагрева — прямиком в стеклянные банки. И ежегодно, весной и осенью сдают на анализы и проверяют мед в лаборатории.
А можно самому определить натуральный ли мед и отличить его от подделки?
— Это, пожалуй, самый популярный вопрос, который задают наши покупатели, — улыбается Екатерина Олеговна. — Особенность правильного меда — он кристаллизуется, — подсказывает она. — Натуральный мед густеет в свой срок; жидким зимой остается только акациевый. Мед имеет право быть неоднородным. Комочки, слои, осадок в чае из пыльцы и воска — это нормально. Важный показатель — высокое диастазное число. Если, например, у липового меда диастазное число 24,23 (при норме ГОСТа от 8) это означает, что мед зрелый и не нагревался. А еще — наличие документов. На каждую партию могут быть представлены ветеринарные сопроводительные документы. Ну и конечно надежный, проверенный поставщик — дополнительная, но очень важная гарантия качества сладкого продукта.
Венец всех трудов семьи, буквально 24/7 живущей заботами «Вековой Пасеки» — заслуженная репутация и всероссийская популярность меда с «уральским характером». Простые и подарочные наборы меда в сотах, в липовых бочонках, обработанных внутри пчелиным воском, в горшочках, шкатулках из воска, красивых дизайнерского вида деревянных ящичках ежедневно разлетаются в разные концы страны и конечно — в Москву и Петербург. Вкусные подарки друзьям, близким и себе, любимому, веселят душу, укрепляют здоровье и еще долго хранятся, украшая интерьер своим изысканным дизайном.
Справка
Почему еще мед полезный? Суровый уральский климат требует от растений высокой устойчивости и выносливости. Чтобы выжить, растения берут от природы только то, что защищает их от болезней и непростых климатических условий. Все эти полезные вещества аккумулируются в нектаре растений, а значит, и в меде.
