Главное
Истории
Гоголевский бульвар

Гоголевский бульвар

Буланова

Буланова

Развод Диброва

Развод Диброва

Премии

Премии

Питер ФМ

Питер ФМ

Cарафан

Cарафан

Бальзам звездочка

Бальзам звездочка

Мияги

Мияги

Летнее чтение

Летнее чтение

Секрет успеха. Наталья Павлова. Блиц

Секрет успеха. Наталья Павлова. Блиц

Как правильно выбрать рыбу и не нарваться на «глазурь»

Общество
Максим Ма ловит рыбу в пруду Останкино
Максим Ма ловит рыбу в пруду Останкино / Фото: Александр Кожохин, «Вечерняя Москва»
По итогам последней проверки импортной рыбы и рыбных продуктов Роспотребнадзор обнаружил, что порядка 20 процентов от всей поступающей на прилавки рыбы имеет повышенное содержание глазури.

Процесс глазирования рыбы – один из самых популярных способов ее сохранения и доставки в свежем виде к покупателю. При использовании этого метода рыбу покрывают тонким слоем льда – «глазурью». Это предотвращает процессы обезвоживания и окисления. Для большей эффективности производитель может ввести в продукт дополнительные антиокислители.

Как гласит российское законодательство, а точнее «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», количество глазури не должно превышать порядка пяти процентов от общей массы продаваемой рыбы. Креветкам позволено иметь на себе от шести до семи процентов глазурного покрытия, а беспозвоночные виды ограничены восемью процентами. Тем не менее, из-за отсутствия строго контроля за этим процессом, доля глазури на рыбе у некоторых производителей может превышать 30 процентов. При этом для покупателя лишний лед включен в цену самой рыбы, а не в упаковочные расходы.

Дата: 04.10.2016, Время: 15:19 "Золотая осень"? – "?Рыбная неделя"?. Открытие рыбных рядов на Велозаводском рынке,в открытии принял участие руководитель столичного департамента торговли и услуг Алексей Немерюк Дата: 04.10.2016, Время: 15:19 «Золотая осень»? – «?Рыбная неделя»?. Открытие рыбных рядов на Велозаводском рынке,в открытии принял участие руководитель столичного департамента торговли и услуг Алексей Немерюк / Фото: Наталья Феоктистова, «Вечерняя Москва»

Подобный подход приводит к тому, что покупатель, взяв с витрины увесистую упаковку, после прихода домой обнаруживает значительно уменьшившийся в размере кусок рыбы. Оттаявшее филе часто ведет себя и того хуже, при готовке превращаясь в бесформенную массу, которая на еду похожа только отдаленно.

Сами компании-производители сетуют на то, что если использовать рекомендуемые нормы, то цена рыбы для конечного потребителя может значительно вырасти. Поэтому чаще всего покупателю приходится определять качество рыбы и количество глазури на ней исключительно на глазок.

Для того, чтобы помочь читателям «ВМ» с выбором, корееспондент «Вечерки» связался с главой Российского рыбного союза Сергеем Гудковым и узнал, как правильно выбрать рыбу на прилавке.

Участник фестиваля «Рыбная неделя» на площади Революции Участник фестиваля «Рыбная неделя» на площади Революции / Фото: Антон Гердо

– На самом деле, для обычного потребителя какого-либо адекватного совета не существует. Понять, насколько качественная рыба в упаковке, которую вы держите в руке, способен «на глазок» только профессиональный технолог. Да и он, зачастую, что-то конкретное сможет сказать, только принеся кусок в лабораторию и сделав профессиональный анализ. Обывателю не стоит даже пытаться этим заниматься, – пояснил Сергей Гудков. – Если вы хотите получить качественный продукт, то достаточно будет определиться с торговой сетью и производителем. Сделайте несколько «контрольных закупок» в разных магазинах и найдите ту марку, которая вас устраивает по качеству и вкусу. Вот и все.

При этом, как отметил Сергей Гудков, беспокоиться о безопасности рыбы не стоит. Все продукты, попадающие на прилавки российских магазинов, одинаково безопасны - это обеспечивает Роспотребнадзор. Продукт может быть плох по качеству, имея мерзкий вкус или запах, но шанс отравиться им стремится к нулю.

vm.ru

Установите vm.ru

Установите это приложение на домашний экран для быстрого и удобного доступа, когда вы в пути.

  • 1) Нажмите на иконку поделиться Поделиться
  • 2) Нажмите “На экран «Домой»”

vm.ru

Установите vm.ru

Установите это приложение на домашний экран для быстрого и удобного доступа, когда вы в пути.