Ученые приблизились к разгадке идеальных свойств винограда
Австралийские ученые обнаружили фермент, участвующий в процессе образования винной кислоты.
По словам руководителя проекта Кристофера Форда, данный фермент называется альдо-кеторедуктаза Vitis vinifera Vv2KGR. Он был выявлен на основе сходства с другим веществом — 2-гидроксилпируватредуктазой в Arabidopsis thaliana. Исследователи вырастили кристалл фермента и изучили его структуру.
Один автор исследования Джон Брунинг считает, что теперь ученые смогут определить, какую функцию выполняет данный фермент в процессе образования винной кислоты, которая определяет вкус и долговечность напитка. В частности специалисты выяснят, каким образом винная кислота вырабатывается в винограде. Результаты исследования опубликованы в журнале Journal of Biological Chemistry.
Отметим, что первый фермент, участвующий в процессе образования винной кислоты был открыт в 2006 году. Он был открыт путем синтеза винной кислоты из витамина С.
Читайте также: Уникальные предметы эпохи неолита нашли в Новосибирской области
Эксклюзивы Как перейти на четырехдневную рабочую неделю по ТК РФ Роботы — копии умерших в Китае: как механизм поможет справиться с горем Выходной в День семьи, любви и верности 8 июля: могут ли его ввести в России Что можно и чего нельзя делать на Ивана Купалу Что выгоднее в 2026 году: аренда или покупка жилья
Проще, чем кажется Как получить до 100 тысяч рублей от государства при трудной ситуации: кто может претендовать и какие нужны документы Как узнать, снесут ли дом по реновации в Москве: где искать информацию и сроки Что нужно сделать на дачном участке весной Как предотвратить развитие диабета Клещевой энцефалит: профилактика, лечение, как проявляется
Спецпроекты
