Проводники трендов высокой кухни

Тамара Шарова

Президент Московской ассоциации кулинаров, профессор МГУТУ имени К. Г. Разумовского

20 октября 23:43 Общество

В советское время некоторые повара стеснялись своей профессии. Это действительно было.

Теперь повар — это творец, технолог, проводник в национальную культуру. Международный день повара учредили в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров. Идейным вдохновителем праздника стал шеф-повар Билли Галлахер. За четыре года до этого он и десять президентов зарубежных стран приезжали в столицу на Международный кулинарный фестиваль «Звезды кулинарии — третьему тысячелетию». Это был феерический праздник.

Фото: Пелагия Тихонова / АГН Москва

Москва продолжает оставаться кулинарной Меккой. Столичные рестораны считаются лучшими в обслуживании, сервисе, приготовлении и подаче блюд. Такую планку помогают удерживать высокие требования к специалистам. Образовательные программы становятся сложнее, учебные заведения оснащены самой современной техникой. Появляются новые направления, например, молекулярная кухня. И начинающие повара имеют все возможности для исследования передовых методик и трендов поварского дела. Так, наша ассоциация проводит научно-практические конференции и семинары по новым технологиям в индустрии питания. В городе проходят разные соревнования: открытый чемпионат Москвы по кулинарному искусству и сервису среди молодежи, чемпионат «Абилимпикс», конкурс «Московские мастера» среди поваров. Победители получают не только денежные призы, но и возможность продвинуться, попасть на стажировку в высококлассные заведения, обрести новые знания. Популяризировать профессию помогают столичные организации: всевозможные гильдии, объединения и ассоциации. Столица поддерживает и ресторанный бизнес. Городские проекты, в том числе «Лето в Москве», продвигают кафе и рестораны.

Мнение колумнистов может не совпадать с точкой зрения редакции