- Город

Главная страница ВМ

«Аэрофлот» извинился перед хозяином погибших кошек

Болгария объявила двух дипломатов РФ персонами нон грата

Старейший хирург России: что нужно знать об Алле Левушкиной

Как живет столичная доставщица эмоций

Сбежавший из Уханя рассказал об эпидемии коронавируса

Новые лица правительства России: коротко о вице-премьерах

Синдром «ждули»: почему женщины выбирают в мужья заключенных

В словах Водонаевой нашли признаки уголовного преступления

«Он почти не изменился»: одноклассник рассказал, каким был Мишустин

Елизавета II отобрала у Маркл подаренное на свадьбу кольцо

Станут ли россияне жить лучше после отмены комиссии за ЖКУ

Будет ли зима в Москве: Росгидромет сделал окончательный прогноз

Протоиерей объяснил, сколько святая вода сохраняет свои свойства

Брежнева ответила фотографией на слухи о разводе с Меладзе

Игорь Бухаров

Какой проект «выстреливает»

Питание вне дома в столице имеет колоссальные перспективы. Число кафе и ресторанов растет. Но многие новые проекты почему-то не «выстреливают». Какие ошибки совершают предприниматели и как их избежать?

Первая и, пожалуй, главная иллюзия — что в бизнес можно просто вложить энную сумму, а потом получать, как в банке, дивиденды. Дескать, я найду управляющего и шеф-повара, они найдут официантов... А мне работать необязательно. Такой проект, как правило, обречен на провал. Есть пословица: «Если ты до полудня не появляешься в лавке, то это чужая лавка». Потому что все нужно контролировать. Исключение одно: если вы входите в бизнес с опытным ресторатором. Он наверняка справится и без вас, но обязательно возьмет большую долю — именно за свой опыт и знания.

Крайне важна правильная концепция / Наталья Феоктистова, «Вечерняя Москва»

Крайне важна правильная концепция

ФОТО: Наталья Феоктистова, «Вечерняя Москва»

Вторая ошибка — неправильная локация. Вы, экономя на аренде, можете снять помещение всего в каких-нибудь 50 метрах от самой выгодной точки с большой проходимостью. Это вас и погубит, потому что огромное число потенциальных клиентов лишние 50 метров пройти просто поленятся. Вывод: локация должна быть правильной. Третий важный момент: отношения с арендодателем. Многие владельцы помещений говорят — да мне все равно, что на моих площадях будет: магазин, кафе или банк. Мне важны только деньги. Тут важно убедить партнера, что ваш бизнес не такой маржинальный и платить больше энной суммы вы просто не в состоянии. А ждать банк он будет еще лет десять. Убедите — ваше счастье. Не убедите и согласитесь на высокую аренду — погубите бизнес.

Ну и, конечно, крайне важна правильная концепция заведения. Перед тем как начинать, обойдите ближайшие кварталы. Если вы видите неподалеку стейк-хаус, не нужно открывать второй в надежде переманить всех клиентов. Затея кончится тем, что вы оба обанкротитесь. Открывать нужно что-то свое, особенное! Но — тоже осторожно. Нередко бывает, что ресторатор съездит в какую-нибудь страну, увидит интересное — с точки зрения концепции — заведение и решит открыть в Москве такое же. Дескать, сработало там, значит, сработает и здесь. Ничего подобного! Бар, который популярен, скажем, в Португалии, в Москве может быть пуст. Потому что люди другие, образ жизни другой, климат отличается и т.д.

Резюмируя, скажу: тщательно изучайте рынок, выбирайте правильную локацию, умейте договариваться с арендодателем и не пытайтесь слепо копировать чужие идеи.

Мнение колумнистов может не совпадать с точкой зрения редакции

Новости СМИ2

Сергей Хвостик

Кокорин в «Сочи»: финита ля КОКОмедия

Митрополит Калужский и Боровский Климент 

Исполнение желаний. Как человеку обрести то, что ему необходимо

Антон Крылов

Спасибо новому министру культуры за незабываемое шоу

Екатерина Рощина

Счастливы вместе, но некоторые — счастливее

Дмитрий Журавлев, политолог

Для них Россия всегда плохая

Сергей Лесков

СССР засунул в рот кусок больше, чем смог проглотить

Анатолий Горняк

Коллекторы займутся ЖКХ

Новый Ноев ковчег. Ученые МГУ разрабатывают уникальный проект

Если одерживать легкую победу, прогресса не добиться

Нужно уметь рассуждать

Школьники открыли астероид