Рестораторы мотивируют сотрудников, привлекают новых клиентов

19 марта в столице началась Ежегодная конференция для владельцев и управляющих ресторанной отрасли Restaurantweek 2024. Здесь встретились владельцы ресторанов, крупнейших сетей и эксперты отрасли для обмена опытом, технологиями управления, развития и продвижения бизнеса.

Мероприятие будет длиться до 21 марта. За это время в рамках конференции выступят в общей сложности 24 эксперта из области ресторанного бизнеса.

— Это отличная возможность пообщаться с людьми, которые сумели добиться высоких результатов, — говорит директор по маркетингу ресторанной группы Генри Григорян. — Конечно, существует много обучающих книг, но они все равно не заменят живого общения.

Кроме того, по словам Григоряна, конференции такого масштаба способствуют возникновению новых полезных знакомств.

— Здесь проводится множество разных лекций, узнать можно все, что необходимо для успешной работы бизнеса, — рассказывает главный менеджер московской компании по ресторанному консалтингу Галина Романюк. — Нам же, представителям компаний, которые выступают здесь, не менее интересно послушать коллег, узнать об их приемах, которые они используют во взаимодействии с персоналом или в сотрудничестве с партнерами.

Темы конференций затрагивают 24 актуальные темы ресторанной отрасли. Здесь рассматривают автоматизацию, финансы, управление командой и каналы привлечения гостей. Кроме того, посетители мероприятия могут узнать о состоянии ресторанного рынка на сегодняшний день и как составить свою стратегию по увеличению продаж.

Так, например, директор по развитию ресторанного холдинга, топ-менеджер 2023 года по версии премии «Пальмовая ветвь» Александр Кроитор отмечает, что в его бизнесе главное — честные отношения и открытый диалог.

— Потому что мы считаем, что сотрудникам необходимо говорить о всех своих стремлениях и начинаниях, — объясняет Александр. — Например, в одном из наших заведений была официантка, которая хотела развиваться. Она была инициатором множества тренингов. Спустя несколько лет начала организовывать сервис в 16 ресторанах и справляется с этим идеально.

Александр Кроитор также добавляет, что компания всегда должна быть заинтересована в обучении своих сотрудников и раскрытии их потенциала.

— Если мы не знаем, как применить те или иные навыки человека, то привлекаем бизнес-тренеров, экспертов, которые с этим разбираются, — добавляет Александр.

Как отмечает Кроитор, предпринимателям важно понимать, что владельцу бизнеса необходимо уметь делегировать.

— Никакого ручного управления. Я лично из 3500 членов нашей команды знаю примерно человек 30, — говорит директор по развитию ресторанного холдинга. — Но важно это выстроить таким образом, чтобы взаимодействие в коллективе не мешало работать и развиваться как самим сотрудникам, так и бизнесу в целом.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Авраам Юраш, сооснователь и генеральный директор сервиса для приема заказов и увеличения прибыли ресторана, независимый директор краудсорсинговой платформы:

— Ежегодная конференция для владельцев и управляющих ресторанной отрасли полезна для бизнеса, предпринимателей. Здесь у посетителей и даже спикеров появляется хорошая возможность найти партнеров для будущего сотрудничества. Кроме того, представители ресторанного бизнеса на этом тематическом форуме могут обменяться опытом ведения бизнеса. Здесь рассматриваются многие темы. Среди них и закупка товаров, и оптимизация рабочего процесса, и общение с персоналом. Думаю, что такие мероприятии нужно и важно посещать.