С пользой и без штрафа: как правильно собирать березовый сок

В Подмосковье стартовал сбор березового сока — прозрачной, слегка сладковатой жидкости, которую дерево щедро отдает после зимней спячки. «Вечерняя Москва» разбиралась, где можно по закону собирать этот «нектар», и так ли безобиден процесс для самой березы.

Сразу отметим, что березовый сок запрещено добывать в столице, в том числе и в парках, так как это наносит вред деревьям. Начальник отдела мониторинга биоразнообразия Департамента природопользования и охраны окружающей среды столицы Азамат Кунафин отметил, что сбор березового сока в Москве приравнивается к повреждению зеленых насаждений и грозит штрафом от 3500 рублей:

— Добыча березового сока в Москве запрещена, она может нанести вред деревьям, — отметил он.

Помимо добычи березового «нектара», запрещено делать надрезы на коре — это приравнивается к повреждению зеленых насаждений. Дело в том, что на березе остаются глубокие раны, которые долго не заживают. Но если выбраться за пределы столицы, то с соблюдением всех предосторожностей можно собрать березовый сок, который просто-таки кладезь витаминов (С, В), минералов (калий, магний, марганец) и органических кислот.

— Он укрепляет иммунитет, выводит токсины, улучшает метаболизм и даже помогает при кожных проблемах, — рассказывает «ВМ» врач общей практики Владимир Гуров. — В народной медицине его обычно используют как мочегонное и противовоспалительное средство.

Надо помнить, что береза как живой организм страдает при неправильном сборе сока. Неаккуратные надрезы, слишком глубокие отверстия или чрезмерный объем забора жидкости нарушают сокодвижение, открывают путь инфекциям и вредителям. Ослабленное дерево становится уязвимым к болезням, может засохнуть за несколько лет. Однако при грамотном подходе береза быстро восстанавливается: камбий (слой под корой) регенерирует, а небольшие раны зарастают.

Главное помнить: березовый сок — дар природы, который требует уважительного отношения. При правильном сборе он не вредит дереву и становится ценным источником здоровья. Береза — не бездонный сосуд. Соблюдение норм и забота о ранах после сбора — обязательное условие для сохранения леса.

А ЧТО ПРОДАЮТ В МАГАЗИНЕ?

На полках супермаркетов березовый сок встречается все реже и реже, а если и есть, то чаще в виде восстановленного напитка с добавками. Производители пастеризуют сок для долгого хранения, что разрушает часть витаминов. Нередко в состав входят сахар, лимонная кислота или консерванты. Однако даже такой продукт сохраняет часть минералов и может быть полезнее сладкой газировки.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Илья Рыбальченко, эколог:

— Многовековой опыт показывает: при правильном подходе деревья не гибнут. Забор сока сравним с ранкой на пальце — опасность возникает только при полном пренебрежении обработкой. Во-первых, важно научиться правильно устанавливать желобок для сбора сока. Во-вторых, после необходимо обработать оставшуюся ранку. И последнее: собранный сок нужно употребить в течение 12 часов.