Поставщики императорского двора: как династия Абрикосовых сделала Москву конфетной столицей России

Российские предприниматели, которые развивали свое дело на рубеже XIX–XX веков, – какой след они оставили в истории и благодаря чему преуспели в коммерции, политике, общественной жизни? Ответы на эти вопросы ищем в новом просветительском проекте Департамента города Москвы по конкурентной политике «Субботние хроники: истории московских поставщиков».

Ивану Абрикосову — представителю знаменитой московской кондитерской династии — было всего 18 лет, когда он стал распорядителем семейной компании. Впоследствии всего за 10 лет он построил две современные фабрики — в Москве и Крыму — и при поддержке семьи открыл целую торговую сеть, успешно работавшую по всей Российской империи.

Современники отмечали невероятную энергию Ивана Абрикосова, с которой он брался за любое дело. Свою работу в компании он начал с глобальной задачи: найти лучшее сырье для сухофруктов, варенья, мармелада, пастилы, сиропов и начинок для карамели. Чтобы решить ее, в 1875 году он отправился туда, где и по сей день растут уникальные сорта черешни, персиков и сливы, — в Крым. Именно там молодой человек решил построить собственную фабрику по переработке фруктов, что было более целесообразно, чем доставлять быстро портящиеся продукты в столицу.

Спустя пять лет фабрика в Симферополе начала отгружать продукцию оптом в Москву и другие российские города, получив статус крупнейшего производства в Крыму. Процессы были выстроены на основе новейших технологических и управленческих решений: использовалось современное оборудование для консервирования и маркировки, а цеха, расположенные на значительном расстоянии друг от друга, были соединены рельсовыми путями. Благодаря этому ежедневно выпускалось до 3000 банок продукции, а уровень брака составлял менее 1%. Для сокращения логистических затрат на фабрике было организовано собственное жестяное производство.

Растущий спрос на косточковые фрукты способствовал развитию крымского садоводства. С открытием фабрики стоимость пуда (16 кг) местных абрикосов подскочила с одного рубля до трех-четырех. В садах начали появляться более дорогие и редкие сорта.

Наладив производство сырья в Крыму, Иван Абрикосов приступил к строительству крупной фабрики в Москве — на Малой Красносельской улице. На появившемся здесь предприятии был организован выпуск шоколада, карамели и бисквитов.

К началу XX века товарищество Абрикосовых выпускало до 400 тонн сладостей в год. В штате было около 2000 сотрудников, которые получали достойную зарплату, имели возможность пройти обучение за границей, были обеспечены общежитиями, пользовались медицинским обслуживанием и получали подарки к праздникам. Годовой оборот превышал 2,5 миллиона рублей.

Разумеется, семья Абрикосовых была известна и своей благотворительной деятельностью. Одним из самых передовых медицинских учреждений столицы был Городской родильный дом имени А. А. Абрикосовой — матери Ивана, который был подарен Москве в 1906 году. Значительные средства были вложены в перестройку Московской консерватории.

Продукция Абрикосовых участвовала в международных ярмарках и выставках. В 1899 году компания получила статус поставщика Двора Его Императорского Величества и право размещать государственный герб на упаковке.

Магазины Абрикосовых работали на Тверской улице и Кузнецком Мосту — за сладостями выстраивались очереди. Продукция доставлялась даже во Владивосток. Конфетные фантики и коробки коллекционировали — ведь для их оформления приглашали великих художников: Мстислава Добужинского, Евгения Лансере, Илью Репина, Василия Поленова.

Символом не только кондитерской империи Абрикосовых, но и ее преемника — советского, а позже российского концерна «Бабаевский» — стал семейный особняк, построенный в 1905 году рядом с фабрикой. Знаменитое здание до сих пор напоминает поколениям россиян о таланте Абрикосовых, их удивительном трудолюбии, парадоксальном маркетинговом чутье, тонком понимании психологии покупателей, любви к знаниям, новаторстве и уважении к людям и их труду.