Проще, чем кажется: как выбрать качественный майонез и чем его заменить

28 мая — день рождения майонеза. Разберемся, почему этот соус так популярен и можно ли приготовить его в домашних условиях.

История создания соуса берет свое начало еще с древних времен. Самая популярная версия его происхождения такая: после очередной победы в 1756 году герцог Ришелье поручил своему шеф-повару устроить большой пир. Кулинар приготовил соус из яиц и оливкового масла — так и появился майонез. В нашу страну он пришел в первой половине прошлого века и стал массовым продуктом.

— Сегодня на полках можно встретить большое разнообразие этого продукта. В чем-то он даже полезен — в майонезе высокая концентрация витаминов Е и F. Они укрепляют организм. Но в любом случае это тяжелая пища для кишечника, поэтому не стоит злоупотреблять им, — рассказал врач-терапевт частной клиники Александр Самойлов.

Еще лучше — сделать соус самому дома. Для этого необходимы яйца, горчица, лимонный сок и блендер.

Менее жирный

Майонез «провансаль» — это густой и универсальный соус, который отлично подходит для заправки салатов, бутербродов. В отличие от классического варианта он обладает меньшим процентом жирности — 67%. Цена: 125 рублей за 390 мл.

Лишние калории ни к чему

Для тех, кто переживает о своей фигуре, но не может отказаться от любимого соуса, есть легкий майонез. У него достаточно нежный вкус, а процент содержания жира варьируется от 20 до 40. Цена: 110 рублей за 390 мл.

Популярная классика

Самый популярный вид майонеза — классический. 80–82% жирности, имеет традиционный вкус и консистенцию. Нет горчинки или кислинки, характерных для других видов. Такой майонез часто используют как соус для гарниров. Цена: 130 рублей за 390 мл.

Больше пользы

Майонез на основе оливкового масла считается одним из самых полезных вариантов. Он не содержит глютена, углеводов, добавок и масел семян. По вкусу достаточно мягкий. Цена: 140 рублей за 390 мл.

Немного кислинки

Майонез с лимонным соком практически не отличается от других вариантов, кроме того, что в его вкусе присутствует характерная кислинка, да и хранится такой продукт несколько дольше. Цена: 150 рублей за 390 мл.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Виктория Безнебеева, диетолог в частной клинике:

— Летом заправлять салат классическим майонезом не следует, потому что организм в жаркие дни не способен нормально принимать тяжелую пищу. Я советую использовать майонез только как заправку к овощному салату. В любое время года не стоит использовать его как соус к картофелю, шашлыкам — есть риск переедания.

ЛУЧШИЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ

По мнению врачей, майонез является одним из самых вредных продуктов для системы ЖКТ. Подберем альтернативы!

• Греческий йогурт — отличный выбор. Он выгодно выделяется на фоне благодаря низкому содержанию жира и высокой питательной ценности. Обычный йогурт также можно использовать в качестве заправки для салатов.
• Сметана может стать хорошей заправкой для холодных и горячих блюд. А также ее можно смешивать с горчицей, зеленью или специями для более интересного вкуса.
• Оливковое, подсолнечное и другие растительные масла могут быть использованы в качестве заправки для легких овощных салатов, особенно если дополнить их специями и травами.
• Хумус — это закуска из нута, тахини, лимонного сока и чеснока, которая может быть отличной альтернативой майонезу, особенно в вегетарианской кухне.
• Горчицу хорошо использовать как самостоятельную заправку или добавлять в другие соусы для придания остроты и пикантности.
• Творожный соус может быть сделан на основе мягкого творога, йогурта, горчицы и лимонного сока.