Дофамин и трансжиры: как есть фаст-фуд без вреда для здоровья

22 июля мир отметил День вредной еды. «Вечерняя Москва» вместе со специалистами выяснила, что такое неправильная пища и чем ее заменить.

Под «вредной пищей» обычно понимают продукты и напитки, которые при чрезмерном употреблении наносят ущерб здоровью. Их ключевые характеристики:

• Высокая калорийность. Много «пустых» калорий (из-за сахара, нездоровых жиров), но мало витаминов, минералов, клетчатки, белка;
• Избыток сахара: это газировки, сладости, выпечка, сладкие йогурты, многие соусы. Провоцирует скачки сахара в крови, ожирение, диабет 2-го типа, кариес;
• Избыток нездоровых жиров — трансжиров. Содержатся в частично гидрогенизированных маслах (некоторое печенье, пирожные, маргарин, фритюр). Настоящий враг: они повышают «плохой» холестерин, снижают «хороший», резко увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний. ВОЗ призывает к их полному устранению из пищевой цепочки;
• Избыток насыщенных жиров: жирное мясо, колбасы, сосиски, жирные сыры, пальмовое масло;
• Высокое содержание соли: чипсы, соленые снеки, фастфуд, консервы, полуфабрикаты. Способствует развитию гипертонии, болезней сердца и почек.

Как это ни парадоксально, но, даже когда мы знаем о вреде того или иного продукта, нас непреодолимо тянет его съесть. И психологи прекрасно знают почему.

— Например, сладкая и жирная пища стимулирует выброс дофамина — «гормона удовольствия», — говорит «Вечерней Москве» кандидат психологических наук Ирина Раменкова. — Это создает краткосрочное ощущение счастья и комфорта. Мозг запоминает эту связь и требует повторения.

Кроме того, если вы долго не ели, уровень сахара в крови падает. Тело требует быстрой энергии, и проще всего получить ее из простых углеводов — сладкого, мучного.

— Есть еще и фактор диет! — продолжает специалист. — Например, отказ от любимых, пусть и не самых полезных продуктов приводит к срывам и перееданию. Знайте: полный запрет контрпродуктивен. Позволять себе любимую еду иногда — ключ к долгосрочному успеху и психологическому комфорту. Это не «вред», а часть сбалансированного подхода.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Павел Сюткин, кулинарный историк:

— Понятие «полезности» еды меняется. Например, на Руси были очень популярны щи — жирный суп с мясом. Почему? Крестьянин постоянно был в поле, работал по дому, расходовал много энергии и восполнял ее за счет еды. Сегодня же такая пища просто не нужна. Мы переходим на «полезную» еду. Сегодня в ходу больше белковая еда.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО

Некоторые «полезные» продукты раньше считались вредными! Яйца — из-за холестерина. Кофе считался вредным для сердца. Картофель попадал в черные списки из-за высокого гликемического индекса.

ЕСЛИ ВОЗНИКАЕТ ЖЕЛАНИЕ ПЕРЕКУСИТЬ ФАСТФУДОМ

• Не допускайте сильного голода: ешьте регулярно (каждые 3–4 часа) сбалансированную пищу;
• Пейте воду: иногда жажда маскируется под голод;
• Высыпайтесь: недосып нарушает баланс гормонов голода;
• Не ходите в магазин голодным;
• составляйте список покупок заранее и придерживайтесь его;
• Самый важный совет! Запланируйте умеренную порцию любимого «вредного» лакомства 1–2 раза в неделю.

В столице появились розовые бургеры, которые стали «бестселлером» этого лета. Однако рецепт создания оригинального оттенка булочки и соуса может испортить аппетит любому: используемый краситель кармин производится из самок кошенильного червеца. «Вечерняя Москва» узнала у эксперта, что это за насекомые и насколько безопасна такая пищевая добавка.