Миллионеры с кухни: сколько зарабатывают известные шеф-повара в России

21 октября во всем мире отметили Международный день повара. «Вечерняя Москва» пообщалась с шеф-поваром столичного ресторана, куратором четырех московских заведений Андреем Котовым и узнала, как повара сегодня становятся настоящими звездами с достойными доходами.

Популярность в СМИ и узнаваемость в профессиональной среде и правда значительно влияют на доходы шеф-повара. Они также дают ему преимущества перед коллегами. Известному мастеру чаще предлагают работу, руководящие должности и приглашения на мероприятия и семинары — именно от этого во многом зависит его заработок.

Многие владельцы ресторанов используют имена знаменитых шеф-поваров для продвижения своих заведений и привлечения клиентов. Кроме того, после участия в кулинарных реалити-шоу и ток-шоу повар может рассчитывать на существенный рост дохода.

Начинающие повара часто учатся у прославленных шефов, перенимая их приемы и пытаясь им подражать. Однако, что касается мастерства…. Могу сказать, что известный и медийный повар не всегда готовит лучше всех — он может быть просто шоуменом. Иногда скромный и малоизвестный кулинар создает по-настоящему божественные блюда. Однако в большинстве случаев слава приходит к тому, кто искренне предан своему искусству.

Вдохновила культура Поднебесной

Михаил Родионов — шеф-повар с более чем 20-летним опытом. Он работал в Европе, руководил кухней на крупной яхте, открыл ресторан в Сочи. Одно из блюд Савельева — свинина с небольшой порцией картофельного пюре и грибами. Этот рецепт он подсмотрел, когда учился в Китае. По информации в сети, прибыль ресторана Родионова на конец 2024 года составила примерно 34 480 000 рублей.

Учился у всех понемногу

Карьера Виталия Савельева началась еще в студенческие годы, когда он работал помощником повара. За свою карьеру Виталий успел открыть ресторан с братьями Березуцкими, пройти стажировку в 20 странах мира и в 2023 году возглавить столичный ресторан. Там он представил свой нестандартный подход к кухне. Например, для приготовления свинины Савельев может несколько дней вымачивать мясо поросенка. Информацию о прибыли заведения, в котором работает Савельев, найти проблематично, но средний чек в ресторане составляет больше десяти тысяч рублей.

Переосмыслил нашу кулинарию

Владимир Мухин — главный идеолог «новой русской кухни», стоящий во главе знаменитого московского ресторана, который занимает аж 15-е место в мировом рейтинге 50 ресторанов мира. Он вернул русскую кухню на мировую гастрономическую карту. Его авторские блюда — сало из кокоса, хлеб из березового луба, ряженка из печени лебедя. В 2022 году выручка ресторана Мухина составила около 830 миллионов рублей.

Расскажет, что делать

Александр Белькович — российский шеф-повар, телеведущий, ресторатор и автор кулинарных книг. Часто появлялся на ТВ. Так, в 2015 году он стал одним из ведущих кулинарной программы, где в готовке соревновались дети, а после попал в череду кулинарных шоу. Белькович открывал свой ресторан, однако на сегодняшний день он уже не работает. А вообще о личности Александра ходят разные мнения: одни называют его профессионалом «в отличие от Ивлева», другие отмечают, что ресторан звездного повара был крайне неудачным.

Добавляет трюфель в пиццу

Михаил Михайлов руководит несколькими ресторанами. В кулинарии он делает акцент на качестве продуктов и ярких вкусах, используя как местные сезонные продукты, так и импортные ингредиенты. Михайлов придумал, как обновить приевшиеся блюда. Например, в пиццу шеф-повар стал добавлять алтайскую утку, сальсу из бочковых груздей, трюфель и выдержанный сыр. Этим сочетанием неоднократно восторгались мировые кулинарные критики. Кстати, у Михайлова есть кумир — британский шеф-повар и ведущий кулинарной программы Гордон Рамзи: «Мне он нравится, крутой шеф, бизнесмен, семьянин, спортсмен — красавчик, в общем. Главное, конечно, чтобы он не орал потом на меня».

Устроит сладкую жизнь

Еще один медийный повар и ведущий кулинарной программы — кондитер Ренат Агзамов. В сети его называют едва ли не главным кондитером страны. Однако Агзамова нередко критикуют. В частности, за то, что на шоу он чересчур жестко обращается с участниками и доводит их до слез. Кроме того, некоторые коллеги Рената по цеху уверены, что его успех не заслужен, якобы Агзамов не профессиональный кондитер, а просто шоумен. Однако в 2024 году бизнес Агзамова показал выручку в 364 миллиона рублей.

Со своей грядки вкуснее

Повара Иван и Сергей Березуцкие, братья-близнецы, добились мирового признания. На родине их ценят за тонкое знание локальных продуктов и любовь к огородничеству. Так, в одном из их ресторанов были представлены целых 10 видов крабов. Доходы братьев неизвестны, но можно встретить информацию о том, что миллиардер Алексей Репик инвестировал около двух миллиардов рублей в их ферму в Ярославской области.

Учит крепким словцом

Известный российский кулинарный телеведущий Константин Ивлев знаком телезрителям по авторской программе, где он жестко критикует работников кафе и пытается сделать лучше заведения, которые находятся на грани разорения. Однажды, посетив казанское кафе корейской кухни, Ивлев пустил в ход кулаки и устроил драку с шеф-поваром заведения. Причиной инцидента стало его недовольство всеми позициями в меню, в частности — излишне кислым вкусом блюд. Ситуацию усугубило то, что в кафе в тот момент находились настоящие корейцы, которые подтвердили, что поданная еда не имеет ничего общего с аутентичной корейской кухней. В сети есть информация, что Ивлев неплохо зарабатывает. В одном интервью он обмолвился, что еще 10 лет назад мог получать миллион рублей в месяц.

ОБРАЗ НЕ СПАС ОТ КРИТИКИ

Знаменитый турецкий шеф-повар «мем», мясник Нусрет Гекче стал популярен в сети после вирусного ролика, на котором он эпично посыпает стейк солью. Однако продержалась популярность недолго. Так, посетители его ресторанов неоднократно отмечали, что мясо в заведениях было невкусным и дорогим. Также Гекче обвиняли в нарушении авторских прав. А особенно Нусрет «отличился» на чемпионате мира по футболу, который проходил в 2022 году в Катаре. В финале турнира, когда Аргентина завоевала титул, он выскочил на поле и стал вырывать из рук Лионеля Месси кубок.

ГЛАВНЫЕ АТРИБУТЫ

Свой нож

У каждого именитого шефа есть любимый нож. Один из признаков качества — инструмент может прорезать кусок мяса одним легким движением.

Стильная униформа

Хлопковый китель с длинными рукавами защищает от жара и брызг масла. Брюки и фартук из плотной ткани — обязательные элементы, обеспечивающие безопасность и комфорт в течение долгого рабочего дня. Помимо этого, форма шеф-повара — это отличительная черта каждого ресторана, она обязательно должна контрастировать с формой остального персонала, чтобы продемонстрировать главных по кухне.

Колпак

Поварской колпак не просто традиционный головной убор, а важный гигиенический стандарт. Он удерживает волосы, предотвращает их попадание в пищу и защищает голову от жара плит.

Коврик

Резиновые коврики на кухне выполняют роль покрытия для пола. Они снижают нагрузку на ноги и спины. А еще такое покрытие предотвращает скольжение даже на мокрой поверхности, что критически важно для безопасности.

Термометр

Термометр незаменим для контроля температуры мяса, рыбы, соусов и десертов. Такой инструмент позволяет точно определять степень прожарки и соблюдать стандарты безопасности. Современные цифровые модели дают мгновенные показания.

В начале октября стало известно, что российский шеф-повар Константин Ивлев расстался со своей молодой женой Валерией Куденковой после четырех лет брака. Они познакомились, когда девушка училась в университете, а сыграли свадьбу в День всех влюбленных. Ради Валерии знаменитый шеф ушел от жены, с которой прожил 20 лет в браке. «Вечерняя Москва» вспоминает историю любви Ивлева и Куденковой.