Добираем белок: какой хлеб поможет похудеть

24 марта на территории «Тимирязев центра» открылась масштабная выставка для хлебопекарного и кондитерского рынков Modern Bakery. Корреспондент «Вечерней Москвы» узнала о новинках отрасли.

На территории огромного центра расположилось более 40 стендов компаний из различных городов и стран. Одни представляют свое оборудование, а другие рассказывают о новшествах в выпечке хлеба и десертов.

— Мы на территории России производим хлебопекарные улучшители и дрожжи. Кроме того, у нас есть необычные десерты, — говорит пищевой технолог Валентина Прилипко и показывает десертный хлеб, который изготовлен с интересной добавкой — чаем матча. Из-за этого он стал похож на мозаичный десерт с нежными салатовыми линиями — именно такой оттенок дает матча.

— Этот чай мы импортируем из Китая. Мы добавляем его не только в хлеб, но и в крем для десертов. Кроме того, мы единственные, кто импортирует в Россию дрожжевой белок. Он очень близок по составу с животным и имеет хорошую усвояемость. Это, можно сказать, новый виток в индустрии, потому что полезен тем, кто сидит на правильном питании. Многие люди добирают белок с помощью различных порошков, но мало кто знает, что это можно делать с помощью хлеба, — заметила Валентина Прилипко.

Некоторые компании представили и новые технологии упаковки различных изделий. По словам производителей, такой подход значительно экономит время.

— Сейчас уже практически нет компаний, которые упаковывают хлебобулочные изделия вручную. Машина может упаковывать 15-20 изделий за минуту. Мы кладем на нее готовое изделие, с помощью специальных ножей его режут, а потом оно сразу же упаковывается в пакет и ставится маркировка. Далее по ленте продукт отправляется на конвейер. Все это занимает буквально пару минут и значительно экономит время, — рассказал коммерческий директор компании-изготовителя хлеба Максим Ручин.

Выставка объединила более 200 компаний из десяти стран мира, включая Италию и Китай. Технологи из стран Азии привезли на пробу свои чаи, шоколад и сладости, а шеф-повар из Италии Кателло Сансоне провел мастер-класс, на котором показал свое авторское видение в приготовлении оссобуко по-милански. Это мясное блюдо, но в рецепте есть важный ингредиент — мука. И конечно, мы не могли не спросить рецепт.

— Приготовление занимает полтора часа. Для этого нам понадобятся разрезанные поперек телячьи голяшки, лук, чеснок, чесночный соус, а также белое или красное вино. Мясо нужно обвалять в муке и обжарить его на сливочном и оливковом масле. После этого добавить вино и тушить на сильном огне, пока оно не испарится. Затем нужно залить блюдо мясным бульоном и готовить под крышкой до образования густого соуса. Можно добавить сок лимона и мускатный орех для насыщенного вкуса, — отметил Кателло Сансоне.

Увидеть новинки сможет любой желающий, выставка продлится до 27 марта.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Юлия Митяева, директор выставки Modern Bakery:

— Концепция создания альянса таких выставок — это современный и закономерный шаг, обусловленный трансформацией пищевой индустрии. Отрасль активно интегрирует новые технологии, становится все более междисциплинарной. Сегодня хлебопекарное, кондитерское, мясоперерабатывающее направление и производство готовой еды не существуют изолированно друг от друга. Кроме того, по итогу каждой выставки мы проводим конкурс «Лучший хлеб России».