Срок годности — 15 месяцев: как готовят хлеб для российских космонавтов

В преддверии Дня космонавтики корреспондент «Вечерней Москвы» попробовала испечь хлеб для космонавтов. Мастер-класс показали специалисты НИИ хлебопекарной промышленности (НИИХП).

Легкий аромат свежеиспеченного хлеба окутывает уже в коридоре. Густой запах сдобы заставил позабыть обо всем на свете. Но вдруг из-за дверей одного из помещений нас окликает инженер-технолог НТЦ «Академия хлебопечения НИИХП» Виктория Фомиченко. Мы, надев спецодежду, проходим внутрь. Женщина уже подготовила все необходимое для выпекания «космического хлеба». Почему такое название? Все просто, есть-то его будут на орбите.

— Сегодня мы готовим пшеничный сдобный хлеб, — начинает мастер-класс Виктория Фомиченко. — Он сладкий, как булочка.

На столе уже есть готовое замешанное и побродившее тесто. Теперь остается дело за малым — сформовать само изделие. Но сделать это нужно правильно — для того чтобы получились ровные маленькие буханки. Виктория раздала каждому гостю по кусочку тестовой заготовки в 65 граммов.

— Для удобства использования его нужно сложить в форме жгута, — рассказывает Виктория Фомиченко. — После раскатываем тесто. На следующем этапе необходимо разделить его на маленькие кусочки. Приблизительно по сантиметру в диаметре, не больше десятирублевой монетки.

Затем специальным скребком разрезаем на ровные мини-буханки. Желательно, чтобы вес каждой из них составлял четыре грамма. Из него уже формируется шарик, который нужно положить в форму.

— В каждой такой формочке есть по 80 ячеек. Соответственно, столько же получится миниатюрных изделий, — подчеркнула Виктория Фомиченко. — Каждая буханка находится в своей ячейке, чтобы изделия не слипались и хорошенько пропеклись. Важно — ни в коем случае нельзя приминать кусочки теста.

Заполненную форму нужно оставить на 15–20 минут для расстойки. На этом этапе тесто отдыхает и немного поднимается.

И вот пришло время поставить форму в печь. Спустя 15 долгожданных минут «космический хлеб» готов к употреблению! Буханка получилась слегка сладковатой и приятной на вкус.

Ученый секретарь НИИ хлебопекарной промышленности Ольга Тюрина в разговоре с «Вечерней Москвой» подчеркнула, что рецептура у хлеба для космонавтов традиционна. Никаких пищевых добавок не подразумевается. При этом у изделия довольно большой срок годности — целых 15 месяцев. Сохранить свежесть в течение длительного времени в том числе позволяет двуслойная упаковка. В нее кладут по десять буханок.

Они маленькие, чтобы хлеб не откусывали, а сразу полностью съедали. Таким образом, не будут сыпаться крошки, которые могут разлететься по всему кораблю и попасть в оборудование. А это очень опасно.

— Почему мы выбрали форму именно буханки? Все просто, мы хотели сохранить некую эстетику, — сказала Ольга Тюрина. — То есть хотелось сделать хлеб более похожим на земной, родной. Для этой цели больше всего подошла как раз традиционная русская буханка.

НИИ хлебопекарной промышленности в Москве — единственный в мире производитель хлеба для космонавтов. Помимо этого, для орбиты изготавливают и другие виды хлеба, среди них бородинский, ржаной, столичный и даже медовая коврижка. А еще для штатных поставок космонавтам дополнительно разработаны кондитерские изделия, мини-кексы, а также рулеты.

— Конечно, в будущем мы хотели бы поставлять специальные смеси для выпекания прямо в космосе, — поделилась Ольга Тюрина. — Мы проводили земной эксперимент с имитацией полета. И многие испытатели подчеркнули, что им понравился этот процесс как часть коллективного творчества. Совместная выпечка хлеба их сблизила и подняла настроение. Вот так хлеб сближает людей.

ФАКТЫ

• Первым космонавтом, кто опробовал космическое питание, был Юрий Гагарин. Для него подготовили запас провизии на 13 дней. Ученые не были уверены, удастся ли в условиях невесомости жевать и глотать, поэтому продукты превратили в пасту и поместили в металлический тюбик;
• Рацион первых космонавтов включал ограниченный набор блюд из нескольких простых позиций: мясного и овощного пюре в тюбиках, хлебных шариков, витаминизированного мармелада или шоколадных драже, воды в специальной фляге.