В сети разошлась новость о том, что в Подмосковье начался грибной сезон. Об особенностях грибного сбора весной «Вечерней Москве» рассказал биолог Михаил Краснов.
Начну с напоминания банальных, но важных истин: в лесу проснулись клещи, комары и другие кровососущие насекомые, а также пробудились змеи. Соответственно перед походом в лес обувайтесь и одевайтесь так, как положено: в хорошую непромокаемую обувь, плотные брюки и рубашки с длинными рукавами.
Но теперь — о самом главном. Каждую весну мы говорим о том, как правильно нужно готовить весенние грибы. К сожалению, несмотря на все предостережения, все равно хоть несколько отравлений, но случается. Самый коварный в этом смысле — строчок обыкновенный. В этом грибе содержится токсин гиромитрин, который при термической обработке не разрушается, но выходит в отвар.
Так что варить строчки обязательно нужно в изрядном количестве воды, отвар непременно сливать несколько раз, а грибы потом тщательно промывать. Еще проще — и вовсе отказаться от этих грибов.
И вообще, совет от души: даже если вы прочтете про какой-то весенний гриб из числа сморчковых-строчковых, что он полностью безопасен, не ленитесь, отваривайте его все равно. Это, кстати, заметно улучшает вкус этого гриба — и мои слова подтвердит любой повар.
Заключительные же рекомендации неизменны: не берите незнакомые грибы, ведь с голоду вы точно не погибаете, а зачем нужны дополнительные риски? Ну и соблюдайте осторожность! Счастливой вам тихой охоты.
Строчок обыкновенный
Самый распространенный из строчков гриб. Строчок обыкновенный — самый узнаваемый. Обычно встречается в хвойных лесах, имеет темный окрас. Его «примета» — ярко выраженная ножка белого цвета и волнистая шляпка, покрытая глубокими складками.
Саркосцифа
«Чаша эльфов», как называют этот гриб, очень красива и видна издалека благодаря своей яркости. У нас распространены два вида: саркосцифа алая и саркосцифа австрийская. Первая тяготеет к южным регионам, вторая — к средней полосе и северу. Отличить их можно только с помощью лупы: у алой крошечные волоски на внешней поверхности прямые, у австрийской — скрученные. Обе саркосцифы съедобны. Обычно их тушат с картошкой.
Рядовка майская
У нее кремовая или беловатая шляпка, частые пластинки. Рядовку легко спутать с ядовитой волоконницей Патуйяра. Различаем их так: волоконница на месте среза краснеет, а майский гриб цвет не меняет.
Необычная шапочка
Шляпка этого забавного гриба легко снимается с его ножки и также легко надевается — в отличие от сморчка, у которого шляпка и ножка представляют собой единое целое. Шляпка у гриба складчатая, ароматная.
Сморчок настоящий (конический)
Этот симпатичный гриб любит торфяники и осиновые леса, иногда произрастает очень бурно. Многие считают его деликатесным грибом. Шапочка его украшена ячейками.
Трутовик чешуйчатый
Как правило, этот красавец появляется на живых и мертвых лиственных деревьях в начале мая. Съедобен только совсем молоденьким. Гриб маринуют, жарят, делают с ним салаты и начинки для блинов и пирогов.
ПЕРВЫЕ ПОШЛИ. НО МЕДЛЕННО
Москвичи Анна Семина и Иван Орехов нашли полянку с грибами / Фото: Анатолий Цымбалюк / Вечерняя Москва
Кое-где в южной части Московской области показали свои кудрявые головы отдельные строчки.
— Встречающиеся в Подмосковье строчки и сморчки — первые грибы, которые появляются в отечественных лесах. Обычное время их появления — середина апреля — начало мая. Как правило, растут они в течение примерно месяца, — рассказал «Вечерней Москве» кандидат технических наук, специалист по технической микробиологии, много лет занимавшийся исследованием и выращиванием грибов, Дмитрий Зыков. — Кстати, высокая влажность почвы, вопреки популярному мнению, мешает: на обводненных участках грибы не растут.
Если опираться на теорию ТВП (температурно-влажностная провокация. — «ВМ»), которой много лет пользовался известный составитель грибных прогнозов, покойный Сергей Федотов, то после грядущего похолодания надо отсчитать две с лишнем недели. 20-25 апреля, возможно, будут дни массового сбора первых грибов. Пока в большинстве лесов еще лежит снег. Он уйдет, но это не станет гарантией массового выхода грибов. Немного терпения, друзья.
Важно помнить, что за сбор краснокнижных видов грибов москвичи могут получить штраф. А за продажу грибов, занесенные в Красную книгу, грозит до девяти лет лишения свободы и штраф до трех миллионов рублей. Подробнее об этом — в материале «Вечерней Москвы».
