Самый популярный и противоречивый соус: польза и вред майонеза для здоровья

Качественный майонез содержит витамины А, Е и холин, но является высококалорийным продуктом, потребление которого должно быть умеренным. В его составе должны быть только яичные продукты, растительное масло, горчица, уксус или лимонный сок, соль и сахар, а наличие фосфатов и искусственных добавок указывает на низкое качество. Об этом «Вечерней Москве» рассказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова.

Какие ингредиенты должны быть в составе качественного майонеза?

В составе качественного майонеза должны быть только натуральные ингредиенты: яичные продукты, растительное масло, горчица, уксус или лимонный сок, соль и сахар. При покупке следует избегать продукции с фосфатами, нарушающими кальциевый обмен, крахмалом, а также искусственными добавками, усилителями вкуса, стабилизаторами и консервантами, которые негативно влияют на микрофлору кишечника.

Каков срок хранения промышленного и домашнего майонеза?

После вскрытия упаковки промышленный майонез можно хранить в холодильнике до 30 дней, а срок годности домашнего майонеза составляет не более трех суток. Домашний вариант готовится из сырых яиц, что создает риск заражения сальмонеллезом и другими кишечными инфекциями.

При каких заболеваниях майонез необходимо полностью исключить из рациона?

Майонез следует полностью исключить из рациона при ожирении, проблемах с пищеварением, аллергии на компоненты и ряде других заболеваний. Основные риски связаны с наличием трансжиров, повышающих уровень «плохого» холестерина, избытком соли, вызывающим отеки и гипертонию, а также глюкозными или фруктозными сиропами в «легких» версиях, увеличивающими гликемическую нагрузку.

Как химические добавки в майонезе влияют на организм?

Стабилизаторы, эмульгаторы и ароматизаторы в составе майонеза могут нарушать баланс микробиоты кишечника, вызывая дискомфорт и нарушения пищеварения. Кроме того, фосфаты нарушают кальциевый обмен, а крахмал используется производителями как дешевый загуститель вместо натуральных компонентов.

Популярные вопросы о майонезе

Можно ли есть домашний майонез, если он хранится в холодильнике?

Домашний майонез можно хранить в холодильнике не более трех суток, так как он готовится из сырых яиц, что создает риск заражения сальмонеллезом и кишечными инфекциями.

Чем опасны «легкие» версии майонеза для здоровья?

В «легких» версиях майонеза часто содержатся глюкозные или фруктозные сиропы, которые увеличивают гликемическую нагрузку на организм и вредят поджелудочной железе и пищеварительной системе.

Какие витамины содержатся в качественном майонезе?

Качественный майонез содержит витамины А, Е и холин, которые присутствуют в яичных желтках, но его потребление все равно должно быть умеренным из-за высокой калорийности.