Дайте банке отдохнуть: разбираемся в современных видах сгущенки

19 августа сладкоежки отметят День сгущенки. Бренд-шеф популярного московского ресторана Денис Заволокин рассказал о необычных разновидностях этого продукта.

Классическая сгущенка — с сахаром, с насыщенным сливочно-молочным и очень сладким вкусом. Но сейчас появились и альтернативы.

— Есть сгущенка для людей с непереносимостью лактозы. По вкусу близка к классической. Можно отведать сгущенку на растительной основе — кокосовую, овсяную, миндальную. Есть низкокалорийные варианты для тех, кто следит за фигурой, — рассказывает Денис.

Сгущенку можно сделать и в домашних условиях.

— Главное преимущество — полный контроль над процессом и составом. В классическом рецепте всего два основных ингредиента: молоко и сахар. Никаких заменителей молочного жира, сухого молока, стабилизаторов или антиокислителей. Именно поэтому вкус получается чистым, насыщенным и по-настоящему молочным, а текстура кремовой и однородной.

При приготовлении для интересного акцента можно добавить ваниль, корицу, щепотку морской соли. А еще не стоит забывать о том, что из фабричной сгущенки в домашних условиях можно приготовить вареное лакомство.

ВАРИМ ЛАКОМСТВО ПРАВИЛЬНО

Подготовка

Снимите бумажную этикетку, тщательно отмойте банку от клея. Крышку открывать не надо.

Уровень воды

Положите банку в кастрюлю горизонтально. Залейте холодной водой так, чтобы ее уровень был на 3-4 пальца выше банки.

Должна кипеть

Поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит — убавьте до минимума. Накройте кастрюлю крышкой, но оставьте щель для выхода пара, чтобы вода не выкипала быстро.

Следите за временем

Варите от 2 до 3,5 часа. Каждые 15-20 минут доливайте воду. Горячую, а не холодную! Иначе процесс варки продлится еще дольше.

Остужаем

Выключите огонь. Не вынимайте банку из горячей воды! Оставьте до полного остывания. Если открыть сгущенку горячей, обожжетесь фонтаном кипятка.