Проще, чем кажется: как сделать так, чтобы зеленые помидоры дозрели и покраснели

Наступила осень, на улице и в теплицах больше нет нужного тепла, а зеленые помидоры так и не успели дозреть на кустах. Бросать урожай не придется — процесс можно легко завершить дома. Как это сделать — в материале «Вечерней Москвы».

Чтобы зеленые помидоры покраснели в домашних условиях, достаточно создать простые условия: тепло, темноту и газ этилен, который вырабатывают спелые фрукты. Созревание — естественный биохимический процесс, и все, что вам нужно сделать, — дать ему развиться в правильной среде. Процесс доведения снятых недозрелых плодов до состояния спелости называют дозариванием.

Почему помидоры вообще дозариваются на кухне

Зеленый помидор — это плод, который перестал расти, но не успел вызреть. На кусте его заставляет краснеть собственный гормон — этилен. Этот же газ в больших количествах выделяют спелые яблоки, бананы и груши. Если поместить зеленые томаты рядом с таким фруктом, процесс запустится искусственно. Красящий пигмент ликопин начинает вырабатываться и при свете, но гораздо активнее при температуре от +18 до +25 °C.

Шаг 1. Сортировка томатов

Разберите весь урожай. Для дозаривания подходят только плоды с плотной кожицей без царапин, трещин, темных пятен и признаков фитофторы. Любой поврежденный томат начнет гнить быстрее, чем покраснеет, и заразит соседние. Отдельно отложите помидоры молочной спелости (светло-зеленые с глянцевым отливом) и отдельно — полностью зеленые. Первые доспеют за 4–5 дней, вторым нужно 2–3 недели.

Шаг 2. Выбор тары

Подойдут картонные коробки с отверстиями для вентиляции, деревянные ящики или глубокие пластиковые контейнеры с открытой крышкой. Томаты должны лежать в один слой, не соприкасаясь слишком плотно — иначе в местах контакта скапливается влага и появляется плесень. Если помидоров много и нужно дозарить сразу большую партию, перекладывайте слои газетной бумагой, чтобы изолировать плоды друг от друга.

Шаг 3. Соседи для ускорения

Теперь ключевой момент. Выберите 1–2 спелых яблока или банана без повреждений и положите в центр коробки. Не оборачивайте их — этилен должен свободно распространяться по таре. На 10 кг зеленых помидоров достаточно одного спелого яблока, его можно заменять раз в несколько дней. Если под рукой нет фруктов, поможет просто плотно закрытый картонный короб — в ограниченном пространстве сам томат начнет выделять собственный этилен, хотя такой процесс будет медленнее и продлится до 3 недель.

Шаг 4. Температурный режим

Поставьте коробку в темное сухое место: шкаф на кухне, кладовку или под кровать. Оптимальная температура — от +18 до +23 °C. При +25 °C и выше плоды начинают размягчаться раньше, чем успевают краснеть. При температуре ниже +15 °C процесс почти останавливается — у томатов начинается так называемое холодовое повреждение, они теряют способность дозревать и остаются пятнистыми.

Шаг 5. Ежедневный контроль

Каждые 2–3 дня проверяйте коробку. Убирайте покрасневшие томаты (они долго на лежке не хранятся и быстрее портятся) и безжалостно выбрасывайте мягкие, треснувшие или заплесневевшие экземпляры. Если заметили, что несколько помидоров начали гнить, переложите весь урожай в чистую сухую тару и переберите — споры плесени легко переходят с плода на плод.

Средние сроки дозаривания

• Томаты молочной спелости — 3–5 дней
• Светло-зеленые со светлым облачком вокруг плодоножки — 7–10 дней
• Полностью зеленые плоды к концу сезона — 15–20 дней

Что делать, если помидоры не хотят краснеть

Если спустя две недели плоды остаются зелеными, скорее всего, температура была слишком низкой или помидоры сняты слишком рано — совсем недозревшими. Такие томаты не станут алого цвета, но дозреют до оранжевого или желтоватого оттенка, и их вполне можно употребить в заготовки: засолить, замариновать или потушить. Доращивать их дольше не имеет смысла — они просто начнут вянуть.

Помните: свет для дозаривания вообще не нужен. Яркое солнце на подоконнике сделает только хуже — кожица томатов покраснеет и загрубеет неравномерно, а мякоть останется бледной. Тьма и постоянная умеренная температура — это то, что действительно работает.