Корейский суп кимчи чиге согреет холодными осенними днями

Сегодня в фудмолле «Депо. Москва» стартовал «Фестиваль кимчи», организованный Культурным центром Посольства Республики Корея в Российской Федерации.

Впервые участие в нем принимает ресторан корейской кухни на Новослободской улице.

— На самом деле кимчи — это не просто квашеная капуста, как его иногда воспринимают, а целая философия, образ жизни и часть корейской культуры. Эта традиция возникла давно: на протяжении истории Кореи людям необходимо было сохранять продукты, чтобы пережить зиму и дождаться следующего урожая. Поэтому продукты солили, ферментировали, вялили и сушили. Так появились различные блюда, в том числе кимчи, — рассказал шеф-повар ресторана на Новослободской улице Андрей Наумчик.

Он также дополнил, что на фестивале планирует угощать гостей традиционным корейским супом кимчи чиге.

— Это густое и наваристое блюдо на мясном бульоне. Перед добавлением бульона ингредиенты предварительно протушивают. В состав входят репчатый лук, соевая паста, кимчи, мясо — чаще всего свинина или говядина, а также тофу. Он готовится вместе с остальными ингредиентами и становится очень нежным. Кимчи чиге традиционно подают в глиняном горшке прямо кипящим: процесс приготовления фактически продолжается и во время подачи. Его очень хорошо есть осенью, чтобы не заболеть, а еще кимчи хорошее средство профилактики онкозаболеваний, — объяснил Андрей Наумчик. — Поскольку кимчи чиге приносят практически кипящим, сначала обычно вылавливают твердую часть — кимчи, мясо, тофу и едят вместе с небольшим количеством риса.

Когда блюдо немного остывает и остается преимущественно бульон, рис можно добавить непосредственно в горшок. При этом рис подается каждому человеку отдельно, а общие закуски берут палочками. Корейская кухня во многом напоминает конструктор. Дома человек может использовать те продукты, которые у него есть. Если нет риса, приготовить другую крупу или добавить лапшу. Нет необходимости жестко придерживаться одного варианта подачи.

ФАКТЫ

• Культура страны. В Корее существует традиция кимчжан — масштабная заготовка кимчи, когда семьи и соседи собираются вместе;
• Не только капуста. В России принято считать, что кимчи — это капуста, но по такому рецепту можно приготовить мясо, дайкон (подвид редьки) и другие продукты;
• Суп — всему голова. В Корее сформировалась культура супов. Их более 300 различных видов, а в России мы знаем только около 30.