Предположительно йогурт начали делать еще несколько тысяч лет назад. Конечно, не в таком виде, как сейчас. Однажды путники взяли с собой в дорогу молоко. Путь их был долгим, и молоко по дороге, разумеется, свернулось, образовался сгусток. Его стали употреблять и оценили по достоинству целебные свойства. Сегодня йогурт — вместе с кефиром и ряженкой — считается одним из самых полезных молочных продуктов.

Молоко плюс бактерии

Для приготовления йогурта берут два ингредиента, в результате чего образуется третий, который по своим питательным свойствам превосходит первоначальные продукты. Основной элемент йогурта — молоко. Йогурт образуется в процессе ферментации. Для этого процесса необходимо наличие живых лактобактерий. Полезен только тот йогурт, который содержит живые культуры. Поэтому, покупая этот продукт, ищите на упаковке надпись, что в его составе есть живые микроорганизмы.

Если на у паковке стоит отметка, что после ферментации была произведена термообработка, то в этом йогурте уже нет никаких живых организмов, и для нашего здоровья этот продукт уже не так полезен. Хотя, конечно, он содержит белок, кальций, жир, углеводы и определенную пищевую ценность имеет.

— Главный критерий полезности йогурта — срок годности. Чем он меньше, тем лучше, — рассказывает независимый эксперт молочного рынка, член экспертного совета конкурса «Московское качество» Марина Петрова.

Если продукт хранится больше 2–3 недель, то, вероятнее всего, мы имеем дело с йогуртным продуктом, имеющим к йогурту довольно отдаленное отношение.

Еще один важный момент: настоящий йогурт всегда выставлен в магазине на охлаждаемой полке, потому что требует температуры хранения не выше +6 градусов. А йогуртный продукт может храниться даже год при комнатной температуре. И при этом, что интересно, не меняет вкусовых свойств.

— Правда, некоторые крупные производители йогуртных продуктов лукавят и специально выкупают в крупных сетевых магазинах охлаждаемые полки. Поэтому при покупке будьте внимательны, — советует Марина Петрова. — Если вы видите на упаковке слова «йогуртер», «фругурт» или «десерт», то перед вами, разумеется, не йогурт. Да, «десерт» есть можно, это качественный и вкусный продукт. Но, кроме калорий, он мало что содержит, и для для здоровья практически бесполезен.

Спасает даже от рака

А чем полезен «живой» йогурт? — Йогурт нормализует работу кишечника. Он незаменим при заболеваниях толстой кишки, — рассказывает диетолог Андрей Шапорев. — Живые лактобактерии благотворно влияют на работу толстой кишки и даже служат средством профилактики рака толстой кишки.

Еще один плюс йогурта, по словам эксперта, в том, что он способен восстановить организм после курса приема антибиотиков, когда убита практически вся микрофлора кишечника. «Живые» йогурты в буквальном смысле слова повышают иммунитет. Еще один плюс, о котором упоминают многие эксперты, — регулярное употребление йогурта позволяет избежать дисбактериоза. В итоге кишечная микрофлора восстанавливается и у человека, например пропадает неприятный запах изо рта.

КСТАТИ

В этом году исполняется 60 лет одному из старейших производителей продуктов в Москве — Останкинскому молочному комбинату. Немногие знают, что история предприятия началась еще в ХIХ веке с места, именуемого Бутырским хутором, где прежде расстилались зеленые поля, возвышался живописный холм и паслись коровы молочных пород.