Больше, чем еда. Как правильно выбрать пельмени

О том, как опознать качественные пельмени еще в магазине, рассказал владелец столичной пельменной Максим Попов.

Лучше выбирать пельмени в прозрачной или частично прозрачной упаковке. Так можно многое понять об их качестве. Тесто пельменей должно быть кремового цвета. Это, во-первых, говорит о том, что они не лежали слишком длительное время в морозильнике, а во-вторых, при изготовлении теста использовались натуральные куриные яйца, а не дешевый яичный порошок.

Встряхните пачку, чтобы удостовериться в том, что пельмени не слипшиеся. В противном случае вы можете купить продукт, который размораживали и замораживали заново. Разумеется, от его покупки лучше отказаться.

Тесто пельменей не должно быть потрескавшимся: это, как и крошка в пакете, указывает на то, что пельмени уже «не первой свежести». Многих привлекают своей демократичной ценой пельмени на развес. Но я бы не советовал в данном случае гнаться за дешевизной, поскольку в состав их начинки могут входить кожа, хрящи и жилы.

Надписи на упаковке помогут определить, насколько мясные пельмени вы собираетесь купить. Стандарт включает пять категорий: «А», «Б», «В», «Г» и «Д». В пельменях категории «А» — до 80% мяса , «Б» — от 60 до 80%, В — от 40 до 60%. В пельменях категории «Д» — менее 20%.

Выбор сделан, приступаем к варке. Время ее зависит от толщины теста: тонкому хватит и пяти минут, толстое придется варить минут десять.

ЦИТАТА

Владимир Гиляровский, журналист и писатель:

— В книге «Москва и москвичи» упоминает редкие фруктовые пельмени: «И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова в этой самой «избе», а на меню стояло: «Обед в стане Ермака Тимофеевича», — и в нем значилось только две перемены: первое — закуска и второе — «сибирские пельмени». Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском».

СПРАВКА

Всем известна традиция лепки «счастливого пельменя». Его начинкой может стать что угодно. Пельмень с зеленью — к радости, с перцем — к любви, пельмень без начинки — к счастью, с сахаром — к удачному году, с монеткой — к богатству.