Весь год в студию сетевого вещания «Вечерки» приходили гости — представители разных землячеств. Они приносили свои этнические блюда, пели песни... Земляки и помогли нам собрать всенациональный новогодний стол.
Праздничный стол у всех народов обязательно должен быть богатым и вкусным. И за столом должна вестись беседа.
— Мы, например, не любим просто сидеть и есть, — говорит Суреш Кумар, предприниматель из Пакистана. — Стол накрыли, чуть покушали, а потом — танцевать.
Но как оторваться, когда столько угощений! Надо все попробовать! Вот армянское лакомство тари. Плоский хлеб, который украшен символами плодородия: изюмом, орехами, медом.
— А у нас хлеб заменяет мамалыга, — говорит Аида Гицба, дизайнер из Абхазии. — Без масла и соли, потому что вся еда у нас и так острая и соленая.
Но если с основными блюдами на празднике все понятно — так или иначе они связаны с богатством и плодородием, то что пить?
— Вино, конечно, — восклицают грузины. — У нас так: сел за стол — пей, уходить нельзя. А взял бокал — сразу тост говори! — Коньяк нужен непременно! — добавили армяне.
— И кумыс тоже хорошо, — заявили монголы и казахи.
— Главное — выпить хороший напиток в кругу друзей! — сказала «Вечерка». — С наступающим всех нас!
ВМЕСТЕ НАКРЫВАЕМ ЭТНИЧЕСКИЙ НОВОГОДНИЙ СТОЛ
Хингалш
Одно из самых популярных блюд национальной чеченской кухни — жареные лепешки с тыквой.
Варенье
Варенье из албухары, из баклажанов, из смородины, персиков... Суть одна — это вкусное всенародное блюдо.
Соленья, маринады
Способов присолов у южных и северных народов — десятки. Суть — стол без солений не стол.
Кремзлики по-гуцульски
Украинское мясное блюдо: драники с карпатским колоритом.
Мандарины
В Китае на Новый год принято дарить два мандарина: символизируют богатство... А как освежают!
Соленые грузди
Коми-Пермяцкая кухня использует грибы виртуозно. Самые вкусные – белые грузди. Кстати, в пост грибы заменят мясо.
Это блюдо живет вместе с русским народом вот уже 155 лет! Спасибо повару Люсьену Оливье — это просто праздник какой-то!
Баклажаны фаршированные
Важно: в азербайджанской традиции сначала подают чай, потом — основные блюда. Для приготовления фарша используется баранина, добавляются ломтики помидоров. Масса тщательно перемешивается с приправами.
Перец фаршированный — долма
Это блюдо из гагаузской кухни, которая испытала влияние турецкой и балканской национальных кухонь. Особенность этого блюда в том, что лук и перец добавляют в фарш в одинаковых количествах, а помидоров должно быть в три раза больше.
Яблоки печеные
Древнее блюдо русской кухни. Ключевые слова: яблоки, мед, орехи, русская печь (духовка)
Калитка
Карельские пирожки, известные с IX века, начиняют кашей, картофелем или ягодами. Перед вкушением окуните калитки в чашу с горячей молочно-масляной смесью.
Десерт «Русский бальзам»
Это чудо-кисель из овса. Состав: 2 стакана овсяной муки, 3 столовые ложки меда, 5 стаканов воды, соль. И малина.
Сухофрукты
Армянские мастера национальной кухни считают: подсушенные фрукты полезнее свежих. Воспользуйтесь духовкой.
Казан-кабоб
Блюдо узбекской кухни. Нарежьте телятину плоскими ломтями, вытопите в казане. Почищенный, натертый солью и зирой картофель выложите на дно казана. Сверху уложите мясо. И никаких приправ!
Сало
Нашпигуйте сало чесночком. Обваляйте его в смеси из соли, паприки, перца, кориандра, укропа, хмелисунели. Поставьте сало в холод на трое суток
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Рустем Вахитов кандидат философских наук:
— Новый год — один из праздников, объединяющих россиян всех национальностей и конфессий. Трудно поверить, что общий для всех светский Новый год — подарок советской цивилизации, появился лишь в 1937 году. Мы не должны забывать о тех формах жизнеустройства, которые помогали сплачивать нашу многонародную, многоконфессиональную страну. И помогают это делать до сих пор.
БЛЮДА РАЗНЫЕ — ПРАЗДНИК ОДИН. КУХНЯ НАРОДОВ РОССИИ ОБЪЕДИНЯЕТ ЛЮДЕЙ
Багдагуль Тажгулова, студентка:
— Я родом из Казахстана. Приехала учиться из Астаны. На Новый год собираюсь приготовить соседкам по общежитию наши национальные блюда: бешбармак — мясо с лапшой, и баурсаки — пончики, жаренные во фритюре.
Мария Молодяну, репетитор английского языка :
— В детстве, когда мы с семьей жили в Кишиневе, на каждый праздник готовили маленькие колбаски мититеи на гратаре или гриле. Ну и, конечно же, плацинды — пироги круглой или квадратной формы.
Парвина Насриддинова, продавец-консультант:
— В Москве, как и на моей родине в Душанбе, мы с мужем всегда готовим шашлык. Мясо для него нужно мариновать от 4 до 12 часов. Чем дольше оно будет томиться с овощами, специями и травами, тем вкуснее получится.
Рузанна Арутюнян, журналист:
— В Армении на Новый год готовят вегетарианское блюдо пасуц-толма. Вместо фарша — вареная чечевица, горох, толченая пшеница, фасоль. Все смешивают, обжаривают с луком и заворачивают в листья соленой капусты.
Борис Рудак, солист Большого театра:
— В моей родной деревне Турец-Бояры в Белоруссии мы всегда готовили колдуны — такие большие картофельные клецки с мясом. А еще в новогодние праздники обязательно шли гурьбой кататься с горки на санках. Традиция!
Аюб Каримов, менеджер в ресторане:
— На Новый год в родном узбекском Коканде мы собираемся с родственниками за праздничным столом. Главное блюдо — нарын, состоящее из отварного мяса с луком и лапшой. Ну и, конечно же, казы — колбаса из конины.
ПЕСНЯ СТОЛУ НЕ ПОМЕХА
Собравшись за столом, хорошо отдохнув, так и тянет спеть душевную песню.
Традиция застольного пения и красноречия может возвеличивать простые пирушки до шедевров мировой культуры. Пожалуй, одна из самых популярных песен — «Арго», которую 30 лет назад спел грузинский ансамбль «Иверия». Грузины поют ее на русском и родном языках. Пробуем и мы.
Арго!
Арго! Разве путь твой ближе, чем дорога млечная. Арго! О каких потерях Плачет птица встречная? Парус над тобой, Поднятый судьбой, Это флаг разлук и странствий знамя вечное.
Арго! Да пошлет нам небо Путь с луной и звездами! Арго! Если сникнет парус, Мы ударим веслами... Что ж, в конце концов, Путь — вся цель гребцов. Вот, что нам открыли Зимы с веснами.
Горох и перловую крупу залить холодной водой, довести до кипения. Добавить молоко, сливочное масло. По готовности добавить немного лучка.
Пирог с тыквой
■ тыква
■ масло растительное
■ сахар
■ мука
■ молоко
Рецепт предоставлен народом гагаузы.
Большой лист теста выложить на стол. Натерев тыкву на крупной терке, тонким слоем выложить на лист, припудрить сахаром и сбрызнуть маслом. Свернуть все в рулет, выложить на противень — и в духовку.
