Русь навсегда влюбилась в квас. Говорят, что он лечит сто болезней
Наступает лето, жаркие дни. Что лучше всего утолит жажду? Ну, кроме воды, конечно? Квас. Если он натуральный и сварен по всем правилам. Если он имеет правильную «кислинку» и «сластинку». «ВМ» разобралась, какие виды кваса сегодня существуют и как можно сделать напиток в домашних условиях.
На днях Роскачество обнародовало результаты исследования кваса: оказалось, что некоторые виды кваса на деле оказались газировкой. О том, какой квас правильный, как его готовят и чем он полезен, «ВМ» рассказал технолог пищевого производства Сергей Никифоров.
— Классический квас получается путем двойного брожения — спиртового и молочнокислого, как и кефир, — поясняет технолог. — Молочная кислота придает квасу свойство утоления жажды. Ее действие усиливает углекислота. Зачастую производители используют искусственные ингредиенты — красители, искусственную молочную кислоту, ароматизаторы, а технологию двойного брожения заменяют обычным спиртовым брожением. Но это уже не квас, а подделка. К сожалению, такие напитки распространены на рынке. «Напиток со вкусом кваса» — вот правильное для них название.
Роскачество сформулировало требования к показателям производства кваса.
Их несоблюдение — это либо фальсификат, либо существенное изменение технологии варки. Производители используют концентрат квасного сусла вместо сусла как такового, подсластители, сахарозаменители, накачивают напиток углекислотой, тем самым подменяя натуральный процесс брожения. Пить такие напитки можно, но вряд ли они полезны. Настоящий же, правильно изготовленный квас любой разновидности — а их сегодня немало — не просто утолит жажду, но и будет полезен для здоровья.
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Дарья Еремишина, диетолог:
— Классический квас помогает избавиться от авитаминоза — он содержит витамины, аминокислоты, магний, фосфор, кальций. Квас хорошо снимает усталость и тонизирует. А вещества, которые в нем содержатся, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Квас даже способствует похудению. Но не рекомендуется увлекаться квасом аллергикам, беременным, кормящим мамам.
НА ЗАМЕТКУ
По ГОСТам в состав натурального кваса входят:
■ зерновое или фруктово-ягодное сырье;
■ сахар;
■ вода питьевая;
■ вода минеральная;
■ соль;
■ мед натуральный;
■ дрожжи;
■ молочно-кислые бактерии;
■ натуральные пищевые добавки.
Эксклюзивы «Больше чем торговая марка»: искусствовед Татьяна Рыбкина о том, как сделать российский бренд узнаваемым в мире По заповедям Всевышнего: каким будет исламский банкинг с введением новых правил От комфортной школы до туристического Алтая: как Москва разрабатывает мастер-планы для развития всей России Подагра: что это за болезнь, причины, симптомы, лечение Чем болеет Анита Цой: почему удалили щитовидную железу и последствия для здоровья
Проще, чем кажется Как получить единое пособие по беременности в 2026 году Как сделать так, чтобы зеленые помидоры дозрели и покраснели Как получить до 100 тысяч рублей от государства при трудной ситуации: кто может претендовать и какие нужны документы Как узнать, снесут ли дом по реновации в Москве: где искать информацию и сроки Как предотвратить развитие диабета
