Правила колбасы

Открывают рубрику колбасные изделия. Ведущий специалист в области мясной промышленности и мясных полуфабрикатов Борис Рябинкин объяснил, на что обратить внимание при выборе колбасы.

— Помните, что стоимость килограмма любого колбасного изделия не может быть существенно ниже стоимости килограмма мяса, из которого она изготовлена. Не забывайте внимательно рассмотреть этикетку. На ней указан главный ингредиент колбасы. Он должен быть натуральным. Эти рекомендации относятся к любой колбасе.

При выборе сырокопченой колбасы ориентируйтесь в первую очередь на ее внешний вид. Батон не обязательно должен быть идеально ровным: «кривой и сморщенный» — это нормально. Такая «невзрачная внешность» говорит о том, что при созревании колбаса дошла до нужной кондиции. Кроме того, батон должен быть темным. Ярко выраженный шпик (свиное сало) — признак колбасной халтуры.

С ветчиной все тоже не так просто. Выбирайте только прозрачную упаковку. В ином случае производитель хочет от нас что-то скрыть. По структуре хорошая ветчина должна напоминать мясо. Глянцевая поверхность допускается только у докторской колбасы и у колбас, сделанных из фарша. Ветчина же — более естественный продукт.

Батон вареной колбасы должен быть упругим, словно резиновым. Мягкий говорит о плохом качестве. Как и в случае с ветчиной, отдавайте предпочтение прозрачной упаковке. Вареная колбаса, если снять с нее оболочку, должна иметь небольшую корочку. Если ее нет, значит, натурального в колбасе мало. Жидкость в колбасе, иногда вытекающая из упаковки, признак того, что оболочка нарушена. Сырокопченая колбаса может храниться долго. А вот ветчина хранится не больше двух суток — как и вареная колбаса.

СПРАВКА

Колбасные оболочки бывают натуральными (из органов животных) и искусственными.Последние подразделяются на полимерные (из полиамида, полипропилена) и сделанные на основе натуральных материалов. Все они лучше сохраняют вкусовые качества продукта, а полимерная упаковка в разы продлевает срок хранения колбасных изделий.

КСТАТИ

Наши предки в колбасных обрезках понимали

Появлением колбасы в своем рационе россияне обязаны неугомонному новатору Петру I. Это именно он, распробовав и оценив вкус немецких колбас, в 1709 году выписал в Москву и Санкт-Петербург из Германии специалистов по производству этого продукта (далее...).