Как правильно выбрать макаронные изделия

Экспертное мнение по этому продукту озвучил член Национальной гильдии шеф-поваров России Анатолий Крюков:

— Выбирая макароны, читайте этикетку. Менее качественны те, которые приготовлены из смеси двух видов муки — твердых и мягких сортов. А вот если в составе указана только мука твердых сортов пшеницы и вода, таким макаронам можно доверять. Кстати, упаковка должна быть прозрачная или хотя бы «с окошком» — так вы сразу оцените цвет продукта. Он должен быть или светло-золотистый, или кремовый, но никак не ярко-лимонный или темно-желтый.

На упаковке обязательно должна быть указана фабричная дата выработки, то есть срок производства макарон и срок годности. Если вы видите наклеенную, «неродную» магазинную этикетку, предпочтите этому виду макарон другой. Имейте в виду, что крошки, поломы, «секущиеся» макароны — некачественны. На изделиях допустимы вкрапления небольших черных пятен, которые почему-то часто пугают покупателей — но пятна говорят всего лишь о том, что пшеницу специалисты переработали недостаточно добросовестно, и в результате осталась пшеничная оболочка. Но она не вредна, и такие макароны можно смело употреблять в пищу.

«Правильная» паста не приводит к увеличению веса человека. / Агентство «Фото ИТАР-ТАСС»

После вскрытия упаковки, уже дома, понюхайте макароны: запаха быть не должно. Затхлость, прогорклость — верный признак плохого продукта. К слову, если внутри упаковки вы обнаружите влагу, значит, у макарон были нарушены условия хранения. Самый верный способ проверить качество макарон — приготовить их. Это не тот продукт, который сразу выдает себя. Так, во время отваривания в подсоленной воде изделия не должны вопреки распространенному мнению сильно разбухать: максимум в два раза. И ни в коем случае не должны слипаться.

Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru

То, что макароны, в которые не добавлено солнечное или растительное масло, обязательно склеятся, — миф. Качественный продукт так никогда не поступит. Перед тем как сварить макароны, попробуйте их надломать или разрезать. Если на изломе трубочка рыхлая, то это говорит о том, что в продукте мука низких сортов, которую специалисты называют мягкой хлебопекарной. Внешне макароны должны быть матовыми, гладкими. Впрочем, если видите бороздки, не пугайтесь, они допустимы в определенных сортах, которые используются для приготовления пасты. Любым макаронам быстрого приготовления следует предпочитать классические — они самые съедобные.

КСТАТИ

Макаронные изделия любят, конечно, не только итальянцы: так называемая паста фигурирует в национальной кухне большинства народов. А если верить одному из древнегреческих мифов, изобретателем макарон был бог огня Гефест. Именно он придумал диковинный аппарат, умеющий выпускать длинные нити из теста. Однако эксперты и шеф-повара доверяют «серьезной» версии — машину для приготовления и высушивания макарон спроектировали итальянцы в 1819 году.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Особенности национального стола. Хлеб как часть русского характера

Хлеб для русского человека издавна считался главным продуктом. Благодаря хлебу появились на Руси свои многовековые традиции — так, обряд дарения гостю хлеба с солью дошел до наших дней. К XXI веку хлеб стал частью отечественной культуры, и сегодня он наравне с водкой и икрой непременная иллюстрация национального характера (далее...).