Главное блюдо на постном столе жителя большого города остается неизменным — макароны. О том, как есть любимые рожки и не толстеть, «ВМ» рассказала врач-диетолог Елена Соломатина.

Любимые всеми макароны — практически незаменимый источник углеводов. Тарелка спагетти может зарядить энергией на весь день. Вот только нужно знать, как и какие макароны выбрать.

НЕ ПУТАТЬ ТВЕРДОЕ С МЯГКИМ

Макароны производят из мягких и твердых сортов пшеницы. Первых следует избегать — это настоящий аналог сахара. После порции таких макарон сразу чувствуешь заряд энергии, вот только если ее не израсходовать полностью, она неминуемо превратится в жир. Для здорового питания подходят только макароны из твердых сортов пшеницы.

НЕ ПЕРЕВАРИ

Имеет значение и способ приготовления любимого блюда. Лучше всего варить макароны до состояния «Аль Денте», то есть слегка недоваренные. Так они сохранят в себе необходимый организму витамин В, а также целый ряд полезных элементов. К тому же так они медленнее распадаются на простые сахара, риск вместо энергии получить лишние сантиметры на талии существенно снижается.

ГОТОВНОСТЬ НА ГЛАЗОК

В среднем макароны варятся 7–12 минут. Степень их готовности стоит проверять не бабушкиным методом, пробуя на вкус, а по внешнему виду. Если тесто неоднородное и серединка отличается по цвету от кромки — блюдо еще не готово.

РАЗНЫЕ ВИДЫ — РАЗНЫЙ ВКУС

Вермишель

Мелкие макаронные изделия идеально подойдут для супа. К сожалению, в остальных случаях они мало пригодны для использования.

Перья

Короткие и полые «перья» носят красивое название «пене ригате». Это одно из самых любимых макаронных изделий в Италии. Там их подают с морской рыбой или мясом, обязательно со сливочным вкусом.

Рожки

Рожки бывают двух видов — тонкие (джирандолле) и толстые (фузилли). Они отлично сочетаются с перцем, кабачками-цуккини, а также баклажанами.

Листовая паста

Не столь широко распространена в России, но если вам захочется приготовить лазанью, то именно такие макароны вам понадобятся.

Макароны обычные

Обычные прямые макароны «тортильони» — лучшая основа для запеканок, к ним идеально подойдут овощи.

Макароны фигурные

С овощами также хорошо готовить фигурные макароны в форме ракушек («конкилье»), бабочек («фарфалле») и колесиков («ротелли»).

Спагетти

Универсальные макароны. Могут стать идеальным гарниром практически к любому блюду.

ФАКТЫ

■ Первый завод по производству макарон на территории России открылся в Одессе в XVIII веке.

■ Городские легенды гласят: все макаронные фабрики — стратегические объекты, потому что в военное время могут с легкостью стать заводами, производящими патроны.

■ Песня о любви к макаронам появилась в 1968 году. Текст был написан Юрием Кимом на мелодию Нино Рота.

Еда