Куриная история. Как правильно выбрать куриное мясо

Экспертным мнением по выбору, хранению и свойствам куриного мяса поделился с «Вечеркой» фермер Тимофей Кравчуновский.

Главный признак несвежей курицы — неприятный запах, и это сразу же должно насторожить потенциального покупателя. Свежее мясо птицы практически ничем не пахнет.

Несвежую тушку курицы можно также определить по цвету внутренностей. Важно рассмотреть ее именно изнутри, потому что на ее цвет снаружи влияет много факторов: порода курицы, способ ее обработки и многое другое.

В некоторых домашних хозяйствах куры ощипываются вручную, а потом обрабатываются с помощью огня. Это делается для того, чтобы на тушке не оставалось мелких перьев. От этого кожа курицы становится более сухой, на ней появляются мелкие ожоги, но на вкусе мяса такая обработка никак не сказывается.

Способ выращивания птицы существенно влияет на качество ее мяса. У кур со свободным выгулом мясо получается более жестким, меняется его вкус. Такие куры дольше растут. Птицы, которых держат в клетке, набирают вес гораздо быстрее.

Лучше всего покупать курицу в вакуумной упаковке. При этой технологии из упаковки с продуктом откачивается воздух, который способствует развитию бактерий. Так что мясо остается свежим в течение более длительного времени. К тому же это практично: из такой упаковки не протекает жидкость, а в холодильнике курица не будет пропитываться запахами других продуктов.

Некоторые потребители считают, что разумнее покупать целиковую куриную тушку, а не частями — мол, так проще определить ее качество. Это не более чем миф. Курица не первой свежести и в разрубе сохранит неприятный запах, так что «вычислить» некачественный набор покупателю будет несложно.

Куриное мясо выгодно отличается от мяса других птиц высоким содержанием протеина, малым количеством жира и холестерина.

Ну а самым полезным считается белое мясо куриной грудки: в нем содержится наименьшее количество жира.

Курицу рекомендуют есть спортсменам из-за высокого содержания протеина, чтобы быстрее набиралась мышечная масса.

КСТАТИ

Человек одомашнил курицу более 8 тысяч лет назад. Точно не известно, сколько пород кур выведено, но не менее 700. Они делятся на мясных, яичных, мясо-яичных, бойцовых, декоративных и голосистых.