В четверг, 25 февраля, медиацентр «Вечерней Москвы» наполнился запахами поджаренного теста. В тот день на собрании Клуба учителей устроили мастер-класс «Метапредметность и Масленица». Каждый педагог должен был испечь стопку блинов и попутно рассказать, как можно связать этот аппетитный процесс с ключевыми понятиями той науки, которую он преподает. Или даже нескольких наук.
Перед началом кулинарного поединка выступила советник генерального директора, куратор проекта «Пресса в образовании» Ирина Сидорова:
— Сегодня у нас необычный, веселый мастер-класс, но с серьезным подходом. Мы надеемся, что то, что вы сегодня узнаете и увидите, вы сможете использовать и на уроках.
Физика: диффузия между твердыми телами возможна
Первой вышла к электроплитке автор мастер-класса, заместитель директора, учитель физики гимназии № 1570, Татьяна Еремчук.
— В повседневной жизни мы каждый день сталкиваемся с физическими явлениями, часто не задумываясь об этом, — начала Татьяна Михайловна. — Например, поднимаясь по лестнице к своей квартире, мы можем ощутить запах пищи, приготовленной дома. Мы опускаем в стакан с горячей водой пакетик с заваркой и видим, как она окрашивает всю воду в чашке. Все эти процессы связаны с одним и тем же физическим явлением, которое называется диффузией (процесс взаимного проникновения молекул или атомов одного вещества между молекулами или атомами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объему. — «ВМ».).
Татьяна Михайловна зачерпнула муку мерным стаканчиком:
— На уроке я спрашиваю детей: может ли происходить диффузия между твердыми веществами? Часто они отвечают: «Нет». Но ведь мука и сахар — это твердые тела, а за некоторое время эти два вещества смешиваются, и можем обнаружить, что мука стала сладковатой.
Затем Татьяна Еремчук добавила в получившуюся смесь яйцо и доказала, что между жидкими и твердыми телами тоже возможна диффузия.
— На скорость диффузии определенных веществ можно влиять, изменяя температуру и механическим перемешиванием. Диффузия ведет к равномерному распределению вещества по всему занимаемому им объему, — подчеркивает педагог.
Первая порция теста растекается по сковородке. Учитель комментирует: энергия ниоткуда не появляется и никуда не исчезает, она лишь преобразуется из одного вида в другой. После преобразования электрической энергии в тепловую, тепловая энергия путем теплопередачи, а именно теплопроводности, передается от электрической плитки сковороде. Металл хорошо проводит тепло, а масло хуже, то есть теплоемкость металла меньше теплоемкости масла. Тонкий слой жира между продуктом и дном посуды способствует равномерному нагреву продукта и предохраняет его от подгорания.
Татьяна Еремчук переворачивает подрумянившийся блин и продолжает:
— Вы знаете, что твердые вещества при нагревании до определенной температуры переходят в жидкое состояние, а жидкие вещества в газообразное. В нашем случае при нагревании жидкое вещество превращается в твердое — это уже химико-биологические процессы свертывания белков, в результате которых образуются новые химические соединения. А это уже процесс диффузии в газах — воздух и ароматное газообразное вещество самопроизвольно перемешались между собой.
История: символ Солнца.
А как же и когда в России появились блины?
— Считается, что это было в начале XI века, — рассказал, закатывая рукава, учитель истории и обществознания лицея № 1828 «Сабурово» Александр Гулин. — По одной из версий, однажды, разогревая овсяный кисель, наш предок зазевался и кисель поджарился и подрумянился. Блины пеклись в течение всего года, а с XIX века они стали основным угощением во время Масленицы.
Блины у Александра получились особые — с припеком, то есть с начинкой.
— В каждой семье имелся свой рецепт, который передавали из поколения в поколение, — говорит Александр Сергеевич. — Во время Масленицы народ ел блины с утра до вечера. На улицах с лотков продавались сдобные дрожжевые блины, в трактирах блины подавались с грибами, селедкой, икрой, сметаной, медом, вареньем. А еще в царской России пеклись блины с добавлением пшенной, манной или гречневой каши. Их подавали к мясным блюдам как десерт.
Биология: правильно выбираем муку
Следующей берет в руки сковородку Светлана Юрьева, заслуженный учитель РФ, учитель биологии центра образования № 1601.
— В процессе создания блинов происходит необратимая денатурация белков, — начинает с терминов Светлана Анатольевна. — А что такое мука с позиции биологии? Это зерна растений класса однодольных. Если мы возьмем любое зерно — овса, ржи или пшеницы — и разомнем его в своих пальцах, то все, что высыплется, — это мука, а все, что останется на пальцах, — это зародыш — запасающая ткань «эндосперм». Благодаря высокому содержанию питательных веществ эндосперм семян покрытосеменных растений является ценным для человека. Например, из пшеничной муки пекут хлеб, семена ячменя с развитым эндоспермом применяют в пивоварении и так далее. А еще в муке содержится большое количество витаминов — В1, В2, В5, В6,В12, РР, Е, А — и микроэлементов, например: селен, железо, магний, марганец, цинк, кальций, натрий, калий и аминокислоты.
Раскладывая по тарелкам приготовленные стопки, Светлана Юрьева делится секретом:
— Для пищеварения гораздо полезнее есть блины из муки второго или даже третьего сорта. Они будут не такие красивые на вид, но усваиваются гораздо лучше, ведь там содержатся отруби.
Борис Кустодиев. Масленица. 1916. Москва в произведениях Ивана Шмелева такая же праздничная и хлебосольная
Британия: забеги с блинами
— В Великобритании тоже есть своя Масленица, — присоединяется к разговору Елена Шаркади, преподаватель английского языка центра образования № 1296, победитель первой метапредметной олимпиады «Московский учитель-2015». — Блины, по традиции, пекут в Shrove Tuesday — исповедальный вторник, или «день отпущения грехов». А вот солярного (солнечного. — «ВМ») значения у блинов в Англии нет.
Не забыла учитель английского и про интересные традиции, о которых у нас мало кто знает:
— В регионах Великобритании существует древняя традиция забегов — Pancake Day Races. Жители многих городов и деревень соревнуются в беге, держа в руках сковородки с блинчиками, подбрасывая их по дороге и ловя обратно на сковороду.
Татьяна Еремчук тут же подключилась к разговору: они стали обсуждать, как использовать блины еще и на уроках английского языка. Например, в процессе приготовления можно вспомнить названия всех ингредиентов по-английски, повторить артикли, исчисляемые и неисчисляемые существительные и даже пассивный залог глаголов.
Учителя слушают очередного выступающего и... считают минуты до дегустации / Фото: «Вечерняя Москва»
Литература и искусство: о празднике сквозь призму времени
О том, как праздник представлен в гуманитарных науках, рассказала заведующая отделом «Музейная педагогика» школы № 1329, эксперт по экспозиционной и выставочной деятельности Татьяна Захарова:
— Масленица вдохновляла многих писателей, художников и композиторов. Ребята в нашей школе всегда с нетерпением ждут этого праздника, и многие учителя включают рассказы о Масленой неделе в свои уроки. Еще в младших классах дети знакомятся с традициями, праздниками на примере народных песен, например «Ой, блины мои, блины». Вспомним также классическую оперу Римского-Корсакова «Снегурочка» по одноименной пьесе Островского. Самые яркие фрагменты оперы дети слушают и разбирают в третьем классе: «Пляска скоморохов» и «Прощание с Масленицей», которые состоят из ряда хоровых эпизодов народно-песенного склада. В опере герои сжигают соломенное чучело — Масленицу и зовут Весну-Красну. Дети знакомятся с эскизом «Премудрый царь Берендей из оперы «Снегурочка» знаменитого художника Виктора Васнецова.
Во время мастер-класса вспомнили и о Масленице в искусстве:
— Все мы видели полотно Кустодиева «Масленица», — продолжает Татьяна Ивановна, хлопоча у плитки. — Смотря на картину, мы можем ощутить атмосферу праздника: мы будто слышим, как несутся тройки с бубенцами, и чувствуем запах блинов с ярмарки.
Методист музейно-просветительского центра Всероссийского музея декоративно-прикладного искусства Ольга Багина показала всем музейный экспонат: расписную прялку. Она оформлена в ярких и теплых тонах, на ней изображено солнце — символ весны, символ Масленицы.
— Мы ставим задачу заглянуть в глубину истории через музейные предметы нашей уникальной коллекции, ответить на вопрос, почему нас до сих пор так волнует и радует этот праздник, — добавила Ольга Петровна.
Педагоги могли бы еще долго рассказывать о том, как связать угощение с секретами их любимых предметов. Но тем временем тесто закончилось и всех позвали на дегустацию. А тут уже всем стало не до разговоров о физике, биологии или даже литературе. Потому что есть моменты, когда даже учителя готовы забыть обо всем...
Благодарим за помощь в проведении мастер-класса нашего партнера «ДОМИК В ДЕРЕВНЕ»
Ольга Багина показывает прялку, расписанную по масленичным мотивам / Фото: «Вечерняя Москва»
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Ирина Гусенко, старший методист Городского методического центра:
Вспоминая праздник Масленицу, который пережил много веков российской истории, хочется сказать, что за физическими и химическими процессами стоит преемственность и сохранение культурных традиций народов многонациональной России. Важно проводить такие занятия, ведь они связаны с приобщением школьников к национальным базовым ценностям. Проведение таких метапредметных мероприятий, интегрирующих культуры разных народов, способствует сближению людей и формированию многоконфессионального общества.
СПРАВКА
Клуб учителей создан на базе медиацентра газеты «Вечерняя Москва». Это открытая дискуссионная площадка для педагогов столицы, которая позволит им высказать свою точку зрения и получить обратную связь от родителей и учительского сообщества. Заседания клуба будут проводиться в различных форматах: круглые столы, мастер-классы педагогов-новаторов для обмена опытом с коллегами, встречи с интересными людьми, дискуссии.
Кстати, 12 и 13 марта «Домик в деревне» традиционно приглашает всех на празднование широкой Масленицы в Парке «Сокольники». Гостей ждут народные забавы, гулянья, игры, конкурсы.
