Круглый стол. «Вегетарианство больше не в моде?»

Мы наблюдаем любопытную трансформацию глобального потребительского поведения. Веганство из модного мейнстрима 2010-х постепенно превращается в узкую, закрытую нишу. Статистика неумолима: пока лишь 16% последователей остаются верны строгому растительному рациону, подавляющее большинство — более 80% — возвращаются к привычному меню. Экономика диктует свои правила: содержать концептуальный веганский ресторан сегодня становится рискованным и часто непозволительным решением. Мы видим это на примере закрытия старейших франшиз в Москве и радикальной смены стратегии у мировых лидеров — даже мишленовские гиганты в Нью-Йорке возвращают в меню мясо и рыбу по финансовым соображениям. На авансцену выходит флекситарианство — стратегия компромисса, где большую часть рациона составляют растения, но нет места жестким доктринам и запретам. Является ли этот "мягкий путь" спасением для экологии и бизнеса? Для индустрии это означает конец эпохи "стерильных" форматов и переход к гибким, инклюзивным моделям, способным выжить в условиях кризиса. Сегодня мы попробуем разобраться: станет ли веганство в итоге лишь элитарным хобби для узкого круга лиц или же оно окончательно растворится в более массовых и лояльных формах питания?

Гости:

Альберт Даниэлян — основатель управляющей компании ресторанов TheFoodHubGroup

Александр Журавлев — клинический психолог, спортивный психолог, социолог

Игорь Кашаба — врач-педиатр, основатель проекта «Школа диспластиков доктора Кашаба»

Анастасия Белякова — партнер, исполняющий директор управляющей компании ресторатора Александра Затуринского

Ведущий: Руслан Сушон