Особенное меню: чем удивляют ярмарки, фестивали, рыбные рынки и кафе в Москве этим летом

Московские ярмарки, рыбные рынки, городские кафе и фестивальные площадки предлагают особенное летнее меню. Поставщик экологически чистой продукции, участник московских ярмарок и фестивалей Василий Ушаков рассказал «Вечерней Москве» о гастрономических открытиях сезона.

Лето в Москве — это не только солнечные дни и прогулки по паркам, но и настоящий праздник для гурманов. Московские ярмарки в это время года превращаются в настоящие гастрономические места притяжения, где можно попробовать самые разнообразные и вкусные блюда, напитки и деликатесы. От простых угощений до экзотических кулинарных изысков — каждый найдет что-то по душе.

Московские ярмарки — место, куда горожане традиционно приходят за качественными и свежими фермерскими продуктами. Спросом пользуются свежие фрукты и ягоды, овощи и зелень. Гастрономическое богатство обеспечивают аграрии из разных регионов, включая сельхозтоваропроизводителей из отдаленных уголков страны: Хакасии, Якутии, Красноярска, Томска, Новосибирска и других городов.

Особое внимание стоит уделить фермерским продуктам: помидоры, огурцы, кабачки, баклажаны — их вкус несравним с магазинными аналогами.

На столичных фестивалях и ярмарках можно найти свежевыжатые соки из сезонных фруктов, фруктовые салаты и компоты. Клубника, малина, черника, смородина — эти ягоды можно найти в самых разных вариациях. Каждая из этих ягод подходит для лимонадов или домашних компотов — здесь каждый решит сам, какой формат ему ближе.

Словом, московские ярмарки и фестивали — это прекрасная возможность познакомиться с богатством русской кухни, а также увидеть, как современные кулинары переосмысливают традиционные рецепты.

Еще зеленее

Фото: Василиса Чернявская / Вечерняя Москва

Свежая зелень — один из самых популярных сезонных продуктов. На прилавках можно найти укроп и петрушку из Липецкой и Тамбовской областей, кинзу и базилик из Дагестана, тархун и щавель из Краснодарского края, зеленый лук и цуккини из Подмосковья, розмарин и тимьян из Крыма, кресс-салат и руколу из Воронежской области.

Сладкое лето по-сибирски

В ассортименте ярмарки, расположенной на улице Хачатуряна: конфеты с дикими лесными ягодами и кедровыми орехами, плиточный шоколад на основе меда с натуральными добавками — голубикой, черникой, экстрактом сосновой шишки и кедровых орехов. На прилавках — разные виды мармелада, в том числе из жимолости или соснового сиропа. Представлен и выбор сибирского чая, созданного по традиционным рецептам. Есть и травяные сборы саган-дайля — редкого байкальского растения.

Фото: Shutterstock

Уже нанизаны на шпажки

Покупатели рыбных рынков «Москва — на волне» в Митине и Косино-Ухтомском могут приобрести готовые сеты морепродуктов на шпажках. Ингредиенты подготовлены, замаринованы и собраны порционно. Эти наборы особенно удобны для компаний, так как позволяют попробовать сразу несколько вкусов.

Так, на компанию можно взять набор: филе морского гребешка на шпажке и гребешок в беконе, щупальца командорского кальмара, молодые осьминоги, филе радужной форели и очищенные креветки, маринованные в лаймовом маринаде, а также с черемшой и по-мексикански. Готовить шпажки можно на решетке, сковороде-гриле или электрическом гриле. Для приготовления на углях лучше использовать ровный жар без открытого пламени: так рыба и морепродукты сохранят текстуру, а маринад не подгорит. Перед выкладкой решетку можно слегка смазать растительным маслом, чтобы продукты легче снимались. Время приготовления зависит от продукта.

От семейной сыроварни

В ассортименте ярмарки на Октябрьской улице — сыры на любой вкус: от нежного адыгейского до выдержанного полутвердого «Шереметевского», который зреет шесть месяцев. Также в линейке — бри, рассольные сыры и другие фермерские деликатесы. Можно попасть на дегустацию жареного сыра халуми или запеканки. Продукцию привозит глава семейной сыроварни Андрей Евгеньевич. Его производство расположено в Нижегородской области.

Пряники с памятниками

На ярмарках на улице Отрадной и в парке «Бригантина» на Коптевском бульваре можно познакомиться с ассортиментом локальных производителей из фермерских хозяйств Смоленской области. Особой популярностью пользуются квашеная капуста, бочковые огурцы, колбасные изделия и молочная продукция. Отдельного внимания заслуживают смоленские сладости: пастила-смока и легендарные пряники, на некоторых изображены местные достопримечательности — например, Успенский собор или Памятник героям 1812 года, — они нередко становятся съедобным сувениром — символом региона.

Какую ягоду выбрать

Клубника — самая популярная ягода на московских ярмарках. С начала лета москвичи уже приобрели более 50 тонн клубники, и спрос продолжает расти. Первые партии поступили на прилавки в мае — их привезли фермеры юга России. С начала июня урожай стали привозить фермеры Центральной России. На московскую ярмарку у улицы Лескова клубнику привозит фермер Нина Кирсанова из Тамбовской области. Горожанам предлагают клубнику с выраженным ароматом «ананасная», а также проверенные временем сорта «Виктория» и «Московская».

«Наполеон» с кислинкой

Черешню на московские ярмарки привезли из Крыма, Краснодарского края, Дагестана, а также из Ростовской, Тамбовской, Липецкой и Нижегородской областей. Представлены сорта «Арпелька», крупноягодный «Бинг стар», классический «Наполеон» с кислинкой, «Тигровая» черешня с полосатым окрасом.

Добавь спаржу

Фото: Shutterstock

Посетители ярмарки на Рублевском шоссе могут приобрести зеленую спаржу — сезон этого овоща длится до середины лета. Фермерское хозяйство, откуда привозят спаржу, находится в Белгородской области. На прилавках — зеленая, белая и даже фиолетовая спаржа.

Выбираем лимонад

На московских ярмарках и фестивальных площадках «Московских сезонов» горожане найдут большой выбор лимонадов. На ярмарке в сквере у Гоголевского пруда можно попробовать мятный, лавандовый, с ананасом, вишней и дыней. Или выбрать освежающий лимонад с огурцом. В переходе между Манежной площадью и площадью Революции представлен необычный микс из щавеля и лайма. В меню павильонов на Тверской площади и на улице Суконной предлагают напитки с голубикой, ежевикой и тимьяном. На площади в Куркине предлагают лимонад с йогуртом и тархуном или крем-содой с кардамоном. На бульваре Дмитрия Донского и на площади Революции горожане найдут лимонад «Лаванда с ананасом».

Вспоминаем старинные рецепты кваса

Для холодных супов на ярмарках можно выбрать белый, хлебный или окрошечный квас. Также варианты представлены на московских ярмарках на Профсоюзной и Кварцевой улицах и в Россошанском проезде. Тем, кто предпочитает более традиционный вкус, подойдут темные сорта, домашний квас или варианты двойного брожения. Их можно найти на площадках в Раменском проезде, на Наваринской и Южнобутовской улицах.

Столичные ярмарки предлагают вкусную и полезную продукцию — от привычной и традиционной до изысканной и необычной для московского покупателя. «Вечерняя Москва» пробежалась по главным фермерским локациям.