Диетолог Соломатина рассказала, кому стоит есть фалафель с осторожностью
Фалафель содержит большое количество белка и клетчатки. Однако это блюдо может быть вредно для людей с проблемами ЖКТ и повреждениями слизистой. Об этом предупредила врач-диетолог Елена Соломатина.
Традиционно фалафель готовят из нута, который предварительно замачивают, а потом размалывают. Это способствует хорошему усвоению полезных элементов. В блюдо также добавляют специи. Они ускоряют пищеварение и оказывают антиоксидантное действие.
Кроме того, фалафель содержит большое количество растительного белка: в 100 граммах содержится 20 процентов от суточной нормы. В нем есть витамины группы В, кальций, магний, калий, фосфор и цинк. Блюдо включается в себя клетчатку, которая помогает пище продвигаться по ЖКТ и очищать его от отмерших клеток эпителия. Пищевые волокна подпитывают полезные бактерии и укрепляют иммунитет.
Тем не менее обжаренный во фритюре фалафель является довольно калорийным. После обжарки в нем появляются вредные для клеток трансжиры и канцерогены. В связи с этим блюдо лучше запекать.
В день можно съедать от 80 до 150 граммов фалафеля. Более точная норма зависит от состояния кишечника, так как не все хорошо переносят клетчатку бобовых.
— Однако с этим блюдом стоит быть осторожными при заболеваниях ЖКТ и повреждениях слизистой. Так как прохождение клетчатки по органам можно назвать «легким пилингом», есть риск усугубить эти состояния, — приводит слова эксперта «Москва 24».
До этого Соломатина назвала опасные свойства сыров с плесенью.
