Технолог Суслянок объяснил, чем опасны косточки ягод в варенье
С наступлением августа, когда дачные участки начинают приносить своим владельцам урожаи фруктов и ягод, россияне начинают делать заготовки. Доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза университета «РОСБИОТЕХ» Георгий Суслянок рассказал о том, как правильно обработать ягоды, чтобы обезопасить себя.
— Август — время, когда созревают фрукты и ягоды на дачных участках. Большой урожай люди стараются сохранить путем варки варенья и компота. Однако не все знают, что для приготовления полезных заготовок нужно вынимать косточки, — объяснил он.
Эксперт отметил, что варенье или компот следует готовить исключительно из мякоти плодов. Эксперт пояснил, что это связано не только с удобством употребления, но и с безопасностью для здоровья человека.
Суслянок указал на то, что в косточках абрикосов, персиков, слив, вишен и черешни содержится амигдалин, который, попадая в желудок, высвобождает синильную кислоту — ядовитое вещество из группы цианидов. Он подчеркнул, что особенно опасно употребление старого варенья с косточками, которое хранилось более года, так как при длительном хранении вредное вещество накапливается. Биолог добавил, что, если при варке косточка трескается, амигдалин и образующиеся из него цианиды экстрагируются более эффективно. Употребление такого варенья или компота может привести к отравлению.
Ученый также предостерег от употребления плодов с косточками не только в консервированном виде, но и свежими. По его словам, хотя один–два плода не причинят вреда, потребление более 20 фруктов или ягод с косточками может вызвать интоксикацию организма, передает Life.ru.
Тем не менее варенье несет и много пользы. Например, в малиновом варенье содержится много антиоксидантов, которые полезны для сердца и иммунитета, рассказала врач-гастроэнтеролог, эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух.
