Шоковая заморозка и кето‑вафли: пекарни наращивают объемы продукции

Москва — один из лидеров по производству хлебобулочных и кондитерских изделий среди регионов страны. Например, в 2025 году здесь выпускали каждую 12-ю тонну булочных изделий недлительного хранения и каждую 10-ю тонну пирожных. Об этом сообщил министр Правительства Москвы, руководитель Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы Анатолий Гарбузов.

— Москва, являясь крупнейшим в стране потребительским рынком, закономерно притягивает ведущие пищевые предприятия. В частности, столица – один из лидеров по производству хлеба и выпечки. Выпуск продукции постоянно увеличивается. Так, за 11 месяцев 2025 года было изготовлено на 33,8 процента больше хлебобулочных изделий длительного хранения в сравнении с тем же периодом 2024-го, — рассказал Анатолий Гарбузов.

Кроме того, существенно увеличились объемы отгрузок хлебобулочных и мучных кондитерских изделий: за январь — ноябрь 2025 года показатель достиг более 119 миллиардов рублей, что на 30,7 процента превышает уровень аналогичного периода 2024-го.

Согласно стратегии развития промышленности Москвы до 2030 года, пищевая отрасль входит в число ключевых. Город активно поддерживает столичные предприятия. Так, некоторые из них имеют статус промышленного комплекса и право на налоговые льготы. Налог на недвижимое имущество для этих компаний составляет 50 процентов от исчисленного, налог на землю — 20 процентов от исчисленного, ставка аренды земли — 0,3 процента от кадастровой стоимости участка. Присвоение статуса промкомплекса позволяет расширять инвестиционные программы, направленные на запуск новых и модернизацию существующих производственных мощностей.

Меры поддержки города, современная индустриальная инфраструктура и созданный благоприятный инвестиционный климат способствуют развитию как традиционных, так и альтернативных направлений в производства.

Так, московская компания «Розен Бейкери», одна из первых в России, освоила выпуск мучных изделий шоковой заморозки. Сегодня предприятие продолжает расширять географию поставок и предлагает покупателям свыше 50 позиций: от полуфабрикатов до готовой выпечки с разнообразными начинками.

Еще один столичный производитель — «Другой Хлеб» — разрабатывает альтернативные хлебобулочные изделия. Они подходят для любого типа питания: кето-, палео-диет и лечебных протоколов. В линейке представлены вафли на миндальной, рисовой и овсяной муке, а также другая низкоуглеводная продукция.